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扬州狮子头的三种烹调方法
扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。传说隋炀帝杨广到扬州观看琼花以后，留恋江南，对园林胜景赞赏不已。回到行宫后，又...
要想煲一锅味道鲜美的汤，原料选择很重要。什么样的原料最适合煲汤呢应该说动物性原料比较合适。在动物性原料中，又要数生长时间...
清蒸是比较常用的烹饪技法。何谓清蒸各地对此有不尽相同的解释比如，有的是指在制作蒸菜时不加酱油等有色调味品，使菜肴色泽清淡...
清代涟水高沟镇名厨郑国文所创的捆蹄，至今有百余年历史。它以选择瘦七肥三的蹄膀肉、干小肠衣为主料，配以桂皮、丁香、八角等香...
同安封肉的四种做法
闽南同安区“封肉”。是将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。在当地颇有名气，每当人们办喜事或建新...
菜肴四款
金汤鱿花穗原料鲜鱿鱼，紫菜，西红柿个，菜心，盐，料酒，姜蒜葱各，鸡精味精各，白酱油，香油，白精，熟火腿末，上汤，豆粉，食...
人参奇味蛋原料鲜鸡蛋个，人参粉，熟鸭蛋黄个，熟瘦火腿，汤煨海参，干贝，水发冬菇，鲜菊花，鲜桔子汁，鲜苹果汁，蚝油，生抽，...
猪蹄菜肴六例
猪蹄，又称猪手、猪脚、蹄花，含有丰富的胶原蛋白可以水溶液的形式贮存于人体组织细胞内，改善细胞营养和新陈代谢，可使人体皮肤...
姜肴六款
姜一般多用于烹制鱼肉菜肴中起去腥增香提味作用。取鲜嫩的姜洗净刮去皮后切成片，用盐腌制后，加白糖和米醋成糖醋姜片。久置不坏...
灼，又称白灼，是我国粤菜中常见的烹调技法之一。字面上讲，将汤或水烧开，加入原料烫到刚熟捞起为灼，因为汤水中一般不加入其他...
甜沫是泉城济南的一种特色早餐，通常是将小米粉倒入开水锅中，放入适量的青菜叶、盐、花生、红小豆、豆腐泡、粉条等，调入花椒粉...
白族喜州鱼原料：鲤鱼尾重约、肥瘦云腿、冬菇、葱段、蒜瓣、姜片、小茴香面、八角面、酱油、红油、黄酒、熟猪油、高汤、精盐、胡...
在家常菜中用鸭肉做炖菜，也算得上是一道美味佳肴。待客可上宴席，自用丰富家食。四季可食，老幼皆宜。其制作方法也比较简单，随...
鱼香，是四川菜中一个深受食客喜爱的味型，其特点是甜酸辣兼备，姜葱蒜香气浓郁。下面介绍几道用普通蔬菜烹制出的具有“吃鱼不见...
拌双笋原料：竹笋嫩尖，莴笋嫩尖，精盐，味精，胡椒粉，麻油。制法：竹笋嫩尖去壳洗净煮熟，入冷开水激凉切滚刀小块。莴笋嫩尖去...
天府之国的成都，境内大小河流沟渠纵横，沃野数百余里，人民勤劳智慧。为了接待客人，成都人用当地的原料，创造出数以千计，富有...
鹅胗营养丰富、口感脆爽，深受广大食客的喜爱。鹅胗的制作方法大多是爆炒或卤制，而这里是用创新的方法把鹅胗切成丝、丁等形状，...
金盒豆腐原料：白豆腐，猪肉，蛋清，水发海米、生菜叶、水淀粉、面粉、盐、味精、料酒、酱油、葱姜末、芝麻油各适量，高汤，猪油...
三款白菜炖虾的制作方法
在胶东半岛，白菜炖虾是一道渔家风味特色菜，也是家常菜。它选料简单，做工方便。白菜炖虾因其味美营养，色泽红润鲜亮而受到众人...
烹制中国菜肴，厨师特别讲究用汤。在年日本还没有发明味精以前，我国厨界一直都是用传统的制汤方法来提味增鲜，历代皇宫御膳也是...
