三款白菜炖虾的制作方法

在胶东半岛，白菜炖虾是一道渔家风味特色菜，也是家常菜。它选料简单，做工方便。白菜炖虾因其味美营养，色泽红润鲜亮而受到众人喜爱。

白菜炖虾，听菜名，大家会认为抢手的一定是大虾。其实，在这道菜里，白菜才是最受欢迎的。在烹饪过程中，白菜吸收了大虾的营养精华，再加上它自身的清香甜润，经过小火一炖，水嫩的白菜不仅鲜香软烂可口，还有淡淡的绵甜和微辣的味道，入口即化，如果配着米饭吃，那味道绝对是一个字——香。

白菜炖虾，顾名思义就是白菜和大虾一起炖，但这道菜还是有讲究的。首先，大虾一定要新鲜的，只有新鲜的大虾才能炒出虾脑，它是这道菜的精华。其次，白菜要去掉菜帮，只保留鲜嫩的菜叶，用手撕成几片，不要用刀切，只有这样，炒的时候才更容易入味。

做法一
原料：鲜虾8只，白菜半斤，葱、姜、干辣椒少许，精盐适量。
制法：
1、大虾挑去沙肠。白菜去帮撕成片状：葱、姜和干红辣椒切丝待用。
2、锅内放油烧热，下葱、姜、辣椒炒香后，下大虾炒至两面微红，用铲轻按虾头，挤出虾脑，加水少许烧开，再放入白菜，加盐适量，温火炖8～10分钟，待汤汁收稠时起锅装盘即成。

做法二
原料：白菜、蜊虾、葱。
做法：
1、将虾头与虾身分开，洗净；
2、白菜切段备用；
3、锅中放入油，葱爆锅；
4、将虾头放入锅中煸炒；
5、加入白菜加盐翻炒几下，然后盖上锅盖闷2分钟；
6、加入虾身翻炒几下，然后盖上锅盖焖一分钟即可出锅！

说明：虾不能煮太长时间，不然口感就不好了，但后放虾白菜就没有鲜味了，所以先用虾头和白菜焖，既可以使白菜更鲜，充分吸收虾脑的营养，又不会使虾的口感过老；

做法三：
1.虾准备好，把虾头切下来。
2.起油锅，把虾头下锅炒，炒出红色，这是虾黄的颜色，很香。
3.加一点点葱姜，把大白菜放入，炒出水，断生，盛出。
4.锅中再加油，炒虾身子，加葱姜、料酒还有一点点白醋、糖、盐一起炒。
5.把白菜再回锅，炖透，让菜叶充分吸收汤汁，所以大白菜很好吃。