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蜜柚，又名香泡，是原产于福建现中国南方大多地区有引种热带引种果子的品味与原产地没有差异但引种到亚热带后果皮要稍厚但酸味减...
一、鲜百合炒蛏肉原料蛏子，鲜百合，枸杞子，青椒片，鸡蛋清半只，盐，味精，白糖，胡椒粉，绍酒，清汤，葱段，姜片，干淀粉，水...
鱼露亦称“鱼酱油”，有些地方称“虾油”。其实两者不是同一种原料，鱼露是以鳗鱼、虾、贝及其他海产小杂鱼或鱼类下脚料等原料，...
荷叶可以直接入菜，也可作为配料。荷叶系列菜肴，已形成了一种风味，称为“荷香味”。以荷叶作为包裹菜肴的“外皮”，成菜十分独...
玉笋乃玉米之嫩笋，就是玉米戴穗后尚未吐出红缨或刚吐出红缨时，掰下玉米穗，撕去外皮所得的嫩心。每年小暑至处暑均为玉笋采收季...
自古到今，食煲仔菜一直是五指山一带的黎苗族同胞的一种生活习惯，秋冬季节特别喜爱食用，并独具山乡风味，丰富多彩。苗家山羊煲...
菜肴创新、烹调的前提是具有实物原料和调味品，否则这类活动就无法进行。高明的烹调师就是食物的调味师。在制作菜肴调味的过程中...
麻辣汁特点麻辣咸香，味厚不腻。用料红油，花椒末花椒油，盐，白糖，味精，味达美酱油，香油。制作把以上各种用料放在一起调拌均...
啤酒灼草虾原料台湾草虾，啤酒，葱段，姜片，葱丝，姜丝，泡椒丝。调料料酒，豉油皇。制法葱丝、姜丝、泡椒丝放入豉油皇中，兑成...
油面筋做法三款
面筋，又称麸，美食，古人早已深知。据明代黄正—《事物绀珠》年记载，面筋系南朝梁武帝创制。文字记载始见于宋代寇《本草衍义》...
苦瓜入菜，十分寻常，如何创新，学问不浅。如果苦心研究，不断更新，必出佳肴。现推四则，供参考之。瓤苦瓜原料大白苦瓜四根，豆...
“色、香、味、形”是我们对烹饪菜肴好坏的最直接和最显著的感官评价指标。“色”是烹饪的菜肴给人的感官视觉——可见的颜色或色...
饮食业为了便于研究菜肴的烹调方法，方便与食客之间的交流，于是将庞杂的中国菜肴予以分类，通常采用以传热介质作为分类的依据，...
酱的形成，是调味料和辛香料的组合。有些酱料在形成前就已经过调制，例如芝麻酱、沙茶酱、花生酱等，但还是需要添加其他调料或配...
蜜汁火方扒芋泥原料纯精火腿上方，荔蒲芋头。调料水淀粉，鲜汤，冰糖，化猪油，白糖，绍酒，香油。制法将纯精火腿上方放入盆中，...
响油鳝糊用料活鳝鱼，绍酒，粗盐，酱油，白糖，葱末，麻油，豆油，胡椒、火腿末少许。做法锅中放入清水加粗盐烧沸，放入鳝鱼，随...
无花果，又称奶浆果、文仙果、映日果、隐花果等，为桑科植物的果实，原产于非洲北部、亚洲西部，汉唐时期传入我国栽种。现在广东...
三合菜，即将猪肉、狗肉、牛肉三种原料合在一起烹制而成的菜肴。猪肉、狗肉、牛肉三种原料各自有着不同的风味，将这三种原料组合...
莲叶不仅供人欣赏还能入药、入馔，为人类作出了很大贡献。荷叶还可以直接入菜，也可作为配料。近年来出现的荷叶系列菜肴，形成了...
无数佳馔名肴之所以备受食客青睐，皆由于其具有独特的味感和质感，在众多质感中，保持和提高菜肴的嫩度是关键，特别是对那些相对...
