黎家美味煲仔菜七款

自古到今，食煲仔菜一直是五指山一带的黎苗族同胞的一种生活习惯，秋冬季节特别喜爱食用，并独具山乡风味，丰富多彩。

苗家山羊煲

原料及制法:
1.乳山羊肉800g(切薄片)，山笋200g，葱段少许，薯叶几片，料酒60g，老姜1块，红糖20g，灯笼辣椒10g，盐20g，生油10g，南腐乳1块，味精10g，胡椒粒几粒，麻油少许，蒜数粒，生粉少许，花生油80g，洗净中煲1个备好。
2.将鲜山笋切成梳状，过沸水，沥干，将蒜炸香。
3.将乳山羊肉片过沸汤，捞出沥干，炒锅放花生油，投入南腐乳、料酒、羊肉，翻炒后投入红糖、胡椒粒、麻油、蒜粒、灯笼辣椒、葱段、山笋、薯叶拌炒均匀后全部倒入中煲，放汤少许。中煲盖好坐火上，微沸后原煲上席即成。
特点:原汁原味，鲜香可口，营养丰富，山村风味。

黎家鲤鱼煲

原料及制法:
1.活河鲤鱼1条(约1500g)，将鱼鳃、鱼肚去净，在鱼身上打斜刀。山笋200g(改刀切薄片);酸菜心160g(洗净切斜刀丝);白萝卜200g(去皮工切薄片);青菜心100g，老姜2块拍扁，葱几条，灯笼辣椒20g，糯米甜酒200g，红糖100g，粗盐30g，生油10g，胡椒粉8g，米醋16g，芝麻油10g，花生仁100g(炒熟压成粉)，芝麻仁30g(炒熟)，花生油2000g，蒜茸30g，中煲1个洗净备好。
2.将鲤鱼用盐腌制后拍上干粉，锅洗净坐火放油2000g，五六成油温后，鱼(头在前)入锅浸炸，熟酥后，捞起沥干油。
3.将山笋过沸汤捞出沥干水，中煲坐火。炒锅放少许花生油，用蒜茸爆香将老姜与葱条放入中煲垫底，把鲤鱼放入，放糯米甜酒及所有辅料(酸菜、白萝卜、青菜心)及调味料盖上煲盖，约8分钟，放入芝麻油，投入花生仁与芝麻仁，原煲上席。
特点:鲜辣芳香可口，营养丰富。

家常腩肉

原料及制法:
1.腌猪腩肉1条约1500g，用淘米水浸洗约40分钟，洗净割去皮及肉面上的杂质。
2.整条肉在沸汤中煨熟，捞起洗净沥干，斜刀切薄片。
3.蒜茸1小撮，姜丝少许，米醋20g，红糖30g，老抽和生抽各8g，味精少许，芝麻油少许，辣椒20g，湿粉少许，葱段少许，酸菜芯60g，笋片40g。
4.洗净锅，将锅坐火放水，水沸后将酸菜煨过，笋片过水捞起沥干水。
5.锅坐火放花生油60g，用蒜茸与姜丝爆锅，将腩肉片及调料放入，入汤少许，用湿粉打芡，接着下入酸菜与笋片、葱段后翻炒，盛出装盘即可。
特点:鲜香，辣咸，味浓，独具乡土风味。

椰奶猪排

原料及制法:
1.猪排600g(砍小段)，用面粉抓均匀备好。
2.椰奶80g，白糖30g，盐10g，牛奶20g，蛋白1个(去黄)，湿粉少许。
3.花生油1600g，中煲1个洗净备好。
4.炒锅洗净坐火，放油，四成油温后下猪排骨浸炸，约10分钟捞起，待油温回升后，再复炸一下，捞起沥干油，装入中煲，放少许水，再投入椰奶、白糖、盐、牛奶、蛋白，用湿粉勾芡，原煲上席即可。
特点:甘甜清香可口，脆酥，味道独特，椰乡特色。

黎家狗肉煲

原料及制法:
1.选净狗后腿肉400g、猪腩肉400g均切块状，盐、糖、味精(南腐乳20g)各15g，桂林酱20g，蚝油25g，生老抽各20g，辣椒少许，胡椒粉8g，陈皮1片，八角2粒，桂皮、花椒茴香少许，老姜1块，干辣椒2个(用布包好)，水沸投入香料及狗肉块，放少许料酒，约煮15分钟，捞出狗肉再漂洗干净，把香料留用。
2.起火上锅，锅热，投入花生油100g，蒜粒10个爆香后下狗肉块，入糯米酒猛火急炒约10分钟，炒干后下骨汤，下香料包，盖上盖，沸后倒入煲中再用中火炖约20分钟，揭盖下盐、糖、南腐乳、桂林酱、蚝油、生抽、老抽、干辣椒、胡椒粉、味精再炖5分钟，滴少许芝麻油原煲上席。跟辣椒油及蒜茸、姜泥小碗。
特点:糯烂香鲜辣，营养丰富，秋冬季适宜，乡土风味。

草鱼煲

原料及制法:
1.草鱼(草鲤)1尾约1500g。
2.辣椒油小碗，老姜1块拍扁，另切姜丝少许，葱、条打结，酸瓜片200g，灯笼辣椒少许，料酒少许，椰奶少许，细盐20g，白糖10g，胡椒粉5g，味精15g，湿粉少许，花生30g(炒干压碎)，芝麻仁20g炒熟备用，花生油100g。
3.中煲1个洗净备好。
4.草鱼去内脏洗净，用刀砍断头，斜刀从尾片出鱼肉，将鱼骨备用，将鱼肉切得38片左右。锅上坐火，用老姜将锅擦一遍，后入汤(开水也可)2000g，下鱼骨及葱结、老姜煮沸，打去浮沫，将汤过滤，得汤约160g。
5.中煲坐火，下花生油、姜丝爆香，放入鱼头、鱼尾，160g鱼汤，椰奶少许，盖上盖，沸后揭盖下鱼片，胡椒粉，灯笼辣椒、料酒少许，细盐、白糖、味精、湿粉、花生粉、芝麻仁，盖上盖沸后原煲上席，跟酸瓜片小盘。辣椒油小碗同上即成。
特点:鲜辣，味清芳香，汤奶白，营养丰富，四季适宜，乡土风味。

黄獠肉煲

原料及制法:
1.黄獠肉600g，改刀切薄片。
2.冬笋400g，糯米甜酒100g，花生仁60g炒熟压成粉，芝麻仁30g炒香。
3.姜丝、葱段适量，辣椒油30g，盐15g，沙姜粉20g，白糖15g，味精10g，湿粉少许，芝麻油20g，花生油1500g。
4.中煲1个洗净备好。
5.将黄獠肉片用湿粉抓好，锅坐火上，投入花生油，6成油温将黄獠肉片投入速炸断生捞起沥干油。
6.将冬笋改刀成梳状，用骨汤焯过。煲坐火上，将芝麻油投入，下姜丝、葱段爆香，把笋片倒入后，将黄獠肉片放入，下糯米甜酒100g、辣椒油、盐、白糖、沙姜粉、味精、湿粉，盖上盖沸后原煲上席。
特点:鲜香甘辣，营养丰富，秋冬春适宜，乡土风味。