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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
银耳制羹及甜汤以酥烂糯滑为好，这几乎老少皆知。而银耳烹肴则只要用清水浸泡，使其发透即可，以脆嫩爽口为上。当然，冬天宜用温...
滑炒肉丝蜇皮选质地鲜嫩的猪肉切丝（切猪肉丝应是砧平、刀快。先从肉块底部横片下去，依次片出一片片薄片；整齐地排好，再顺着肉...
酒酿风味甘甜醇厚，还带着酒一般的香浓气味，当成调味料入菜，除可去除海鲜、肉类腥味，还能大幅提升美味度。酒酿咸冬瓜蒸石斑材...
“三套鸭”的制作方法
三套鸭是是扬州地区的一道传统名菜。以野鸭为制作主料，三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于咸鲜味。“三套鸭”家鸭肥嫩，野鸭...
生活中，猪肚的做法除以白煮、卤制为主，也可以采取先漤制涨发再烹制成脆肚。具体做法：把新鲜猪肚破开，撕去内膜和肚油，用刀刮...
用面包糠、咸蛋黄等制作的金沙菜肴很多。在制作金沙调味料时加入了各种风味配料，由此创制出各种金沙风味调料，大大丰富了金沙菜...
随着人们保健意识的逐渐增强，饮食保健已成为首选的保健途径。“药补不如食补”，除了药膳的滋补食疗效果已被社会普遍认可，日常...
苔香椒盐虾原料：大河虾，薹条（菜），椒盐粉，盐，葱姜汁，味精，精炼豆油（约耗）。制法：河虾剪去须脚洗净沥干，加热，葱姜汁...
毛家菜起源于毛泽东的故乡韶山，至今已有数百年的历史。近年来，随着旅游业的蓬勃发展，毛家菜也有了一个新的飞跃。新时期的毛家...
一、碎米酥皮兔原料：兔腿两只，花生米，黄瓜，葱段、姜片各，大料枚，花椒粒，料酒，精盐，生抽，香油，醋，色拉油（约耗），西...
以水为传热介质，主要是利用水的对流传递热量，“焯水”是烹调过程中最常用的物美价廉的过程，无污染、无公害，导热均匀。常食用...
红烧龙虾球是用淡水小龙虾尾部连肉带壳烹制而成，因其成菜造型美观、色泽红亮、虾肉鲜嫩、麻辣味浓而为食客称道。虽然制作此菜从...
煲菜在中国菜中运用十分广泛，尤其是北方冬季，煲菜更为实用。随着菜肴的不断发展与变革，煲菜品种也日益增多。煲菜一般具有的特...
河蚌肉形如舌头、肉质嫩滑、肥美爽口。新鲜的河蚌，蚌壳是紧紧关闭的，不易掰开，闻之无异味腥味。打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈...
凉拌菜，不仅是人们饮酒时经常食用的菜，而且也是小吃、便餐乃至宴会时的第一道菜。与热菜相比，凉拌菜无论是在性质上还是在具体...
焯、汆、泹、过，是在烹调菜肴前对一部分原料进行初步热处理的几种技法。这几种技法能部分除去原料当中的腥、膻、臊等异味，使菜...
馕肉原料：带骨羊五花肉，烤馕个（约），黄萝卜，洋芋，盐，味精，番茄酱，花椒，洋葱，高汤，植物油。制法：羊五花肉用刀剁成排...
烹饪是艺术，花色冷盘则是最好的表现形式。随着人类文明的不断进步，人们在日常生活中不仅仅只是单一的满足于温饱，而是需要更高...
“卤”，是做冷菜的一种烹调方法，也是红案师傅烹调技术之一。卤菜特别适宜下酒，用来佐餐，也很下饭。它是各家饭店、菜馆中的重...
“锅巴脆鳝”是受江苏名菜“响油鳝糊”、“梁溪脆鳝”的启发试制而成的。其特点有四：一看经济实惠，一菜顶三；二听声音美妙，气...
