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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
金煎银鳕鱼
鳕鱼鳕鱼是葡萄牙最有名的一种特产，在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，葡萄牙人就更直接把它称为“液体黄金”，可见它的营...
炒杂粮面条菜（创新菜）
面条菜，是和荠菜一样的野菜，多生长黄河中下游地区，分布广泛，为麦田常见杂草。国内分布于西北、华北地区及江苏、湖北、云南等...
扬州狮子头细嫩五窍门
淮扬菜系中扬州狮子头的主要特点是鲜嫩、清香、淡雅。该菜之所以能具备这些特点是与其制作中的选料、切剁、搅拌、调味和烹制等过...
粤式烧鹅制作关键
“烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜，具有色泽金红，滋味醇厚、肥而不腻的特点。下面给大家介绍一下烧鹅的关键点。粤式烧鹅原料：仔...
铁板小瓜爆鸡扣（创新菜）
鸡扣即鸡胗与鸡肠相连接的那一段。因为它外形比较小，呈椭圆形，并且状如扣子，因此我们将其称之为鸡扣，用其入菜口感独特。鸡扣...
干锅鸡扣（创新菜）
鸡扣即鸡胗与鸡肠相连接的那一段。因为它外形比较小，呈椭圆形，并且状如扣子，因此我们将其称之为鸡扣，用其入菜口感独特。鸡扣...
糍粑烧鸭（创新菜）
原料、调料（见下页）制作：锅内放入色拉油，烧至八成热，将糍粑放入油中，旺火炸至金黄色放入锅仔中垫底；土鸭斩成长厘米、宽厘...
稻草鸭（创新菜）
北京鸭用烟熏技法和电烤技法烹饪，烟熏时用的不是茶叶，也不是樟木屑、松柏枝，而是普通的稻草，吃惊吧？让我们来满足您的好奇心...
锅灶鱼秘方（当家菜）
在安徽芜湖，“特色王”率先推出了锅灶鱼这种营销形式，在当地成为流行土菜的先导。大厅内香气扑鼻土灶内烧木柴，大铁锅内加鲜鱼...
百岁鱼技术（旺销菜）
说起百岁鱼，相信很多厨师朋友都非常感兴趣，那么百岁鱼是如何起源的？它在原料选材上有哪些特点？制作方式是怎么样的？百岁鱼调...
猴头煨羊眼（大师佳作）
制作人：任鹏原料、调料（见下页）制作：将野生猴头用凉水泡小时左右，去掉老根清洗干净，片成荷花形，再用刀修整齐，长约厘米；...
太极广海（大师佳作）
制作人：任鹏原料、调料（见下页）制作：将大葱、生姜治净，大葱一半切成丝，一半切成段，生姜切成丝备用；先把油发广肚，片成片...
明月照二菌（大师佳作）
制作人：任鹏原料、调料（见下页）制作：将野生猴头菇治净，顺丝片成片，放入沸水中煮透捞出，加入精盐克、高级清汤克，入蒸笼蒸...
干锅豆腐鱼
豆腐鱼，也叫九肚鱼，质地非常软嫩，是一种没有骨头的鱼类，常用于做鱼丸，用其入菜别具风味。下面给大家介绍一款私房干锅豆腐鱼...
香茅草焗鱼头
原料：南湾花鲢鱼头克，香茅草克。调料：白糖、鲍鱼酱、辣妹子酱、香菜各克，盐克，味精、鸡精、姜、老抽、蒜子各克，香葱段克，...
红扒鱼头
原料：南湾鱼头克。调料：香葱克，干灯笼椒、姜各克，八角克，蒜子、香菜根各克，味精、鸡精、白糖、盐、生粉、料酒各克，郫县豆...
鱼头含有丰富的动物蛋白和钙、磷、维生素、等物质，人曰“食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头”。常食鱼头可延年益寿，有助于预防心肌梗...
菜肴致嫩两个基本
无数佳肴美味之所以备受食者的青睐，莫过于味感和质感了。评价一个厨师技术水平高低往往也是如此。在诸多质感中，要保持菜肴的嫩...
菜肴装盘美观六步走
中式菜肴素来以讲究色、香、味、形而著称。我们平时在进餐时都有这种体会，凡是装盘美观的菜肴，总是容易引起人们的食欲。由于菜...
原料配方绿豆芽克青椒克红辣椒克精盐克香菇丝克大蒜末、姜丝适量制作方法将绿豆芽掐去两头，用清水洗净，放沸水锅中略烫捞出，沥...
