特色西式鱼肴四例

布鲁赛尔比目鱼

原料：比目鱼肉300g，圆白菜200g，西红柿20g，洋葱20g，青椒20g，黄油30g，白葡萄酒15g，盐和白胡椒粉各适量。

制作工艺：

1、将比目鱼改成两块，用盐和胡椒粉腌10分钟。圆白菜取整叶焯水备用。西红柿、洋葱、青椒均切成青豆大的丁备用。

2、取圆白菜叶去掉叶脉，把鱼肉逐个包住。

3、法兰盘内放入黄油烧热，下入鱼煎制片刻，下入三丁，加入白葡萄酒和适量的盐，将其煎至成熟装盘，浇上原汁少司。

成品特点：鱼肉鲜嫩，营养丰富。

香扒三文鱼

原料：三文鱼肉300g，百里香3g，胡萝卜20g，洋葱20g，芹菜20g，李派林汁10g，蔬菜橄榄50g，黄油40g，白兰地酒15g，盐和白胡椒粉各适量。

制作工艺：

1、将三文鱼切成6块，用盐、胡椒料和百里香腌10分钟。胡萝卜、洋葱、芹菜切成小丁。

2、法兰盘内放入黄油把三丁炒香，下三文鱼煎至两面发黄，烹入白兰地及李派林汁，加入鱼汤少许，待肉汁浓时出锅，配上蔬菜橄榄。

成品特点：口味鲜美，有浓浓的酒香味。

注：蔬菜橄榄：就是用不同的根茎蔬菜刻成橄榄形，焯水后入味，西餐中常见，作为配菜。

法式烤鱼

原料：净鳜鱼肉200g，土豆50g，西红柿50g，蘑菇片20g，虾仁30g，面粉50g，牛奶250g，油面酱25g，鸡蛋黄2个，干酪粉10g，油炸葱丝5g，盐和白胡椒粉各适量。

制作工艺：

1、鱼肉切成片用盐和胡椒粉入味，粘上面粉后煎熟备用。土豆切片后煮熟，西红柿切片，虾仁片开后焯水。

2、牛奶放入锅中加入油面酱，用小火边烧边搅，待起泡呈糊状时，加入盐和鸡蛋黄搅匀，制成奶油少司。

3、取鱼盘1只，浇上薄薄一层奶油少司，放入上述原料，把奶油少司均匀的浇在上面，然后再撒上干酪粉。入400℃的烤箱中烤至表皮金黄即可。

成品特点：色泽金黄，肉鲜味美，有颇浓的奶香味。

注：油面酱：锅内放入化黄油200g，加入面粉250g，用小火慢慢炒制，要不停翻搅，以免糊底，炒制约30分钟，待色呈淡黄色，炒出黄油和面特有的香味时即成。

注：油炸葱丝：锅内放油200g，下入洋葱400g，香叶5片，胡椒10粒，小火炒至洋葱呈褐色即成。

软煎平鱼

原料：净平鱼肉2扇(约300g)，面粉50g，鸡蛋2枚，青豆50g，薯条50g，盐和胡椒粉各适量

制作工艺：鱼肉加入盐和胡椒粉腌制10分钟。然后粘上面粉，拖上蛋液，用法兰盘煎至两面金黄取出。配上青豆和油炸薯条。

成品特点：味道鲜美，操作简便。