能入菜的72种中药材

药膳就是把中药材和膳食结合起来，是中国餐饮的独有特色。我们搜集到72种中药材，包括其别名、性味与功效，供厨师朋友们参考。

---

1、大茴香=八角=大料：木兰科常绿小乔木八角茴香的成熟果实。味辛、甘，性温。可温中散寒，理气止痛。

2、刀豆：豆科藤本植物刀豆的成熟种子。味甘，性温。可温中下气，益肾补元。

3、姜：姜科草本植物姜的块茎。味辛，性温。可发汗散寒，止呕祛痰。

4、龙眼肉=桂圆：无患子科乔木龙眼的假种皮。味甘，性温。可补气血，益心脾，可治失眠健忘等症。

5、山楂：蔷薇科乔木或大灌木山楂、山里红或野山楂的成熟果实。味酸、甘，性微温。可消食化积，活血化瘀。

6、枣=大枣：鼠李科灌木或小乔木枣的成熟果实。味甘，性微温。可补中益气，养血安神，缓和药性。

7、小茴香：伞形科草本植物茴香的成熟果实。味辛，性温。可暖肝止痛，温中和胃。

8、木瓜：蔷薇科灌木贴梗海棠的成熟果实。味酸，性温。可除湿利痹，缓急舒筋，消食，治脚气。

9、白扁豆=扁豆：豆科藤本植物扁豆的成熟种子。味甘，性平。可健脾化湿，可治脾虚泄泻等症。

10、百合：百合科草本植物百合、细叶百合或卷丹的鳞茎。味甘，性微寒。可清热，养阴，润肺，宁神。

11、花椒：芸香科灌木或小乔木花椒的成熟果皮。味辛，性热，有小毒。可温中散寒，燥湿止痒，杀虫。

12、芡实：睡莲科草本植物芡的成熟种仁。味甘、湿，性平。可健脾止泻止带，补肾固精缩尿。

13、赤小豆：豆科草本植物赤小豆或赤豆的成熟种子。味甘、酸，性平。可利水消肿，利湿退黄。

14、佛手：芸香科小乔木或灌木佛手柑的果实。味辛、苦、酸，性温。能疏肝理气，化痰宽胸。

15、青果=橄榄:　 橄榄科乔木橄榄的果实。味甘、涩，性温。可利咽消肿，理气止痛。

16、杏仁：蔷薇科乔木山杏、西伯利亚杏、东北杏或苦味杏的成熟种子。味苦，性温，有小毒。可止咳平喘，润肠通便。

17、昆布=海带：海带科植物海带或翅藻科植物昆布的叶状体。味咸，性寒。可消痰软坚，利水退肿。

18、桃仁：蔷薇科小乔木桃或山桃的成熟种子。味苦、甘，性平。可活血祛瘀，润肠通便。

19、莲子：睡莲科水生植物莲的成熟种子。味甘、涩，性平。可健脾止泻，补肾固精，养心安神。

20、桑椹：桑科乔木桑的果穗。味甘，性寒。可补阴血，益肝肾，润肠通便。

21、榧子=香榧：红豆杉科乔木榧的种子。味甘，性平。可杀虫，润肺，缓泻。

22、淡豆豉：豆科草本植物大豆成熟种子的发酵加工品。味辛，性微温。可解表除烦，可治外感风寒及温病初起，发热，可用于
热病烦闷等症。

23、黑芝麻：亚麻科草本植物黑芝麻的成熟种子。味甘，性平。可补肝肾，润五脏。

24、黑胡椒：胡椒科藤本植物黑胡椒去外皮的成熟果实。味辛，性热。可温中散寒，用于脘腹冷痛、虚寒泄泻等症。

25、蜂蜜：蜜蜂科昆虫中华蜜蜂或意大利蜂所酿成的糖类物质。味甘，性平。可补脾、解毒，润肺止咳，润肠通便。

26、莴苣：菊科草本植物的茎或叶。味苦，性寒，可治热毒、疮肿、口渴。

27、薏苡仁：禾本科草本植物薏苡的种仁。味甘、淡，性凉。可利水渗湿，清热排脓，益肺健脾。

28、枸杞子：茄科灌木枸杞或宁夏枸杞的成熟果实。味甘，性平。可补精血，益肝肾，明目。

29、乌梢蛇：游蛇科动物乌梢蛇除去内脏的干燥体。味甘，性平。可祛风通络，定惊止痉。

30、酸枣仁：鼠李科灌木或小乔木酸枣的种子。味甘，性平。可养心安神，收敛止汗，治失眠。

31、甘草：豆科草本植物甘草、胀果甘草或光果甘草的根及根茎。味甘，性平。可补中益气，清热解毒，祛痰止咳，缓解药性。

32、牡蛎=海蛎子：牡蛎科动物长牡蛎、大连湾牡蛎或近江牡蛎的贝壳。味咸、涩，性微寒。可重镇安神，平肝潜阳，收敛固涩，软坚散结。

33、代代花：芸香科灌木或小乔木代代花的花蕾。味甘、微苦，性平。可理气宽胸，开胃止呕。

34、罗汉果：葫芦科藤本植物罗汉果的果实。味甘，性凉。可解热消暑，止渴清肺，止咳化痰。

35、肉桂=桂皮：樟科乔木肉桂的树皮。味辛、甘，性热。可温中散寒，温肾助阳，温通经脉。

36、决明子：豆科草本植物决明或小决明的成熟种子。味甘、苦、咸，性微寒。可清肝明目，润肠通便。

37、莱菔子=萝卜子：十字花科草本植物萝卜的成熟种子。味辛、甘，性平。可消食化积，止咳化痰平喘。

38、陈皮=橘皮：芸香科小乔木福橘或朱橘等多种橘类的果皮。味辛、苦，性温。可燥湿化痰，理气调中。

39、砂仁：姜科草本植物阳春砂或海南砂、缩砂的成熟果实。味辛，性温。可化湿行气，温中止泻。

40、乌梅：蔷薇科乔木梅的近成熟果实。味酸，性平。可敛肺止咳，涩肠止泻，止血生津。

41、肉豆蔻：肉豆蔻科乔木肉豆蔻的种子。味辛，性温。可涩肠止泻，温中行气。

42、白芷：伞形科草本植物兴安白芷或杭白芷的根。味辛，性温。可祛风解表，止痛，通鼻窍，消肿排脓。

43、菊花：菊科草本植物菊的头状花序。味甘、苦，性微寒。可疏散风热，清肝明目，清热解毒，平降肝阳。

44、藿香：唇形科草本植物广藿香或藿香的地上部分。味辛，性微温。可化湿行气，和中醒脾，祛暑解表。

45、郁李仁：蔷薇科灌木欧李或郁李的成熟种子。味辛、苦，性平。可润肠通便，利水消肿。

46、白果：银杏科乔木银杏的成熟种子。味甘、苦、涩，性平，有小毒。可止咳平喘，止带。

47、薤白：百合科草本植物薤或小根蒜的鳞茎。味辛、苦，性温。可通阳开痹，温中理气。

48、薄荷：唇形科草本植物薄荷的茎叶。味辛，性凉。可疏散风热，清利咽喉，祛风透疹，疏解肝郁。

49、丁香：桃金娘科乔木丁香的花蕾或果实。味辛，性温。可降气止呃，温中止痛，温肾助阳。

50、高良姜：姜科草本植物高良姜的根茎。味辛，性热。可温中散寒，可治脘腹冷痛，胃寒呕吐等症。

51、香橼：芸香科小乔木枸橼或香圆的成熟果实。味辛、苦、酸，性温。可疏肝理气，化痰。

52、茯苓：多孔菌科真菌茯苓的菌核。味甘、淡，性平。可利水渗湿，健脾化痰，宁心安神。

53、火麻仁：桑科草本植物大麻的成熟果实。味甘，性平。可润肠通便，用于肠燥便秘。

54、红花：菊科草本植物红花的筒状花序。味辛，性温。可活血祛瘀，可治疮疡肿痛，跌扑伤痛，风湿痹痛，月经不调等症。

55、紫苏：唇形科草本植物紫苏的叶。味辛，性温。可散寒解表，行气宽中，解鱼蟹毒。

56、麦芽：禾本科草本植物大麦的成熟果实经发芽的加工品。味甘，性平。可消食化积，回乳，用于食积停滞。

57、香薷：唇形科草本植物海洲香薷的地上部分。味辛，性微温。可发汗解表，祛暑化湿，利水消肿。

58、鸡内金：雉科动物家鸡的沙囊内壁。味甘，性平。可消食化积，化坚消石，固精缩尿。

59、荷叶：睡莲科水生植物莲的叶。味苦，性平。可清热解暑，升发清阳，并可止血。

60、白茅根：禾本科草本植物白茅的根茎。味甘，性寒。可凉血止血，清热生津，利尿。鲜用为佳。

61、桑叶：桑科乔木桑的叶。味苦、甘，性寒。可疏散风热，清泄肺热，清肝明目，凉血止血。

62、马齿苋：马齿苋科草木植物马齿苋的地上部分。味酸，性寒。可清热解毒，治痢，消痈。

63、芦根：禾本科草本植物芦苇的根茎。味甘，性寒。可清泄肺胃，生津止咳。鲜用为佳。

64、栀子：茜草科灌木栀子的成熟果实。味苦，性寒。可清热泻火，除烦，凉血止血，利湿退黄，消肿止痛。

65、蒲公英：菊科草本植物蒲公英的全草。味苦、甘，性寒。可清热解毒消痈，可治疮疡肿痛，咽喉炎症，肝胆疾患，尿路感染等。

66、益智仁：姜科草本植物益智的成熟果实。味辛，性温。可补肾固精缩尿，温脾止泻摄涎。

67、淡竹叶：禾本科草本植物淡竹叶的茎叶。味甘，性寒。可清热除烦，利尿，用于热病烦热，口舌生疮，小便短赤。