糍粑烧鸭（创新菜）

第1页：糍粑烧鸭（创新菜）

原料、调料（见下页）

制作：
1. 锅内放入色拉油，烧至八成热，将糍粑放入油中，旺火炸至金黄色放入锅仔中垫底；
2. 土鸭斩成长5厘米、宽3厘米的块，将豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆香辣酱、蚝油、酱油、八角、桂皮、红油放入锅内，大火煸香，然后放入鸭块，大火翻炒5分钟，放200克水，大火烧开，转小火煨30分钟至鸭块熟烂，放入味精调味，然后出锅盛入于糍粑上即可。

特点：糍粑软糯、香辣可口。
技术关键：土鸭要选乡下农家养的、吃野食长大的、鸭龄在七八个月的鸭子。

糍粑，用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成，是中国南方一些地区流行的美食。

原料：糯米500克。
调料：色拉油10克。
制作：
1. 先将糯米放水里泡2个小时，然后上蒸笼大火蒸40分钟；
2. 取出糯米，放入和面机搅拌成饭蓉，盆底抹色拉油，将饭蓉放入盆内压紧；
3. 然后将其放入冰箱里冰冻4个小时，取出切成4厘米长、2厘米宽的条即成。

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糍粑，闽北各县市都有，又以武夷山最为盛行，糍粑是以糯米为主料，浸泡后放蒸笼里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧。趁热将饭泥制作成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖）的盘里滚动，即可取食。口感香甜。现街头商贩多用脚踩三轮车叫卖，饭泥用保温性能好的特制铁桶装放，摇动把手，饭泥从圆孔钻出。大凡有喜事，当地人都要做红糖拌糍粑招待客人，以表吉利。