四款浏阳蒸菜

中国蒸菜在湖南,湖南蒸菜数浏阳,这一点,你步入湖南浏阳县城的街头巷尾,随处可见大大小小的蒸菜馆便得到印证。

大围山蒸方肉

原料:五花肉750g,白干辣椒50g,豆豉、油盐、味精、酱油、八角、大蒜仔、甜酒酿各适量。
做法:
1.将五花肉切成16cm见方的大块烙毛后刮洗干净,在锅里煮至八成熟,捞起晾干表皮,抹上甜酒酿,入油锅炸至上色时捞出放入冷水中浸至表皮回软,然后将方肉皮面朝下放在砧板上。在肉上切2cm宽的十字花刀,放入海碗内待用。白干辣椒切成段待用。
2.净锅置旺火上,放入植物油,下豆豉、大蒜仔、白辣椒段炸香,加入清水,放八角等调料,调好味,将汤汁淋在装有方肉的海碗内,用保鲜膜封好,上笼蒸1小时至肉软烂。
3.将汁滗出,扣好肉装盘,淋上汁,撒点葱花即可上席食用。
特点:肉质酥烂,原汁原味,香辣醇和,肥而不腻,佐酒下饭皆宜。

腊味合蒸

原料:腊猪肋条肉(带排骨的最好),腊鸡肉、腊草鱼、腊鸭肉、腊灌肠各150g,大蒜仔、豆豉、红干椒、味精、料酒、茶油各适量。
做法:
1.将上述腊味原料用水洗净,盛入汤盆内上笼蒸熟取出。腊鸡、腊鸭去骨,腊肉拆下排骨,腊鱼、腊肉、腊鸡、腊鸭分别切成4cm长,1cm厚的片,腊灌肠切象眼片。
2.取海碗1个,将腊肉、腊鸡、腊鸭、腊鱼皮朝下分别摆放在海碗中,灌肠围在海碗边沿。将大蒜仔剁成茸,红干椒切成段。
3.净锅置火上,烧热茶油,炸香蒜茸、红干椒段、豆豉,下入料酒、味精调好味(注意不要加盐,因为腊味的盐味已足够咸),后倒入排好腊味的海碗内,上笼蒸烂。食用时从笼中取出,翻扣在汤盘中即可。
特点:味道香醇,家乡味浓,是湖南地区春季和冬季人们经常食用的一款经典名菜。

火焙鱼

原料:野生小河鱼500g,白辣椒、豆豉、豉汁蒸鱼油、米醋、茶油、味精、盐各适量。
做法:
1.将野生小河鱼料理干净后,到容器内用盐腌上4小时,然后将小河鱼倒入锅里用茶油煎至两面金黄时取出,用铁丝网支好放锅内,将煎好的小河鱼放在铁丝网上,下面放木炭,米糠、花生壳等,将小河鱼加热焙干。
2.将焙干的小河鱼拆去头、尾、骨,将肉撕成丝,放一深盘内。
3.将切成段的白辣椒、豆豉炸香,用味精、盐调好味,浇在鱼上,淋上蒸鱼油、米醋上笼蒸30分钟后取出即可食用。
特点:鱼肉入味,回味无穷,香中有辣,辣中有微酸,风味十足。

剁椒蒸毛芋

原料:毛芋500g,剁椒适量,油、盐、味精、豉汁蒸鱼油各适量。
做法:
1.将毛芋入水煮熟剥去外皮。
2.将剥皮后的毛芋切厚片排在深盘内,上面撒上剁椒、盐、味精、蒸鱼油后入蒸笼蒸12分钟取出。
3.将葱花撒在蒸芋上面,浇上热油即可食用。
特点:软糯适口,酸辣醇和,色彩诱人。