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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
铁板带鱼花
这道铁板带鱼花，是取净带鱼肉剞花刀后，拍粉下油锅炸制，装好盘再淋味汁，成菜酸甜微辣。原料：带鱼克，甜辣鸡酱克，番茄沙司克...
油浸嘎丫（嘎丫肉质鲜嫩，含自制料油）
亮点：嘎丫肉质鲜嫩，采用油浸方法可以凸显这一特点。嘎牙鱼学名叫“黄颡鱼”，这小东西会叫，声似“嘎呀”而得名，俗名又叫嘎牙...
牛干巴就是云南特色的牛肉干，是本地人最爱的下酒菜。得意居的干巴有两种，一种是从市场上买回来的寻甸黄牛干巴（元斤），表面硬...
老黄瓜种炖泥鳅（沈阳丰收门酒店特色菜）
老黄瓜与泥鳅一同入菜，口味同样鲜美。制作流程：、泥鳅克宰杀治净，飞水去粘液，冲洗干净备用。、锅下少许色拉油烧热，下小米辣...
黄花菜的泡发技术及做法指导
黄花菜又叫金针菜，原名叫萱草，古称“忘忧草”。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香...
高钙蟹「郑州昆吾园酒店创意凉菜」
装盘特色：雕花木几表面铺一张纸，白纸一端是棵摇曳生风的松树盆栽，角落处有鲜红的“昆吾园印”字样，出品古拙质朴，走菜时将入...
红煨水鱼（湖南锦绣红楼特色菜，水鱼软糯香滑、鲜辣）
原料：水鱼（即甲鱼）１条（约重克），五花肉克，大蒜瓣克，鲜尖红椒克，高汤克。调料：盐克，味精克，豆瓣酱克，辣妹子酱克，五...
酱香技法热菜应用
酱香味型是川菜常用味型之一，广泛用于冷、热菜式。下面给大家说说酱烧技法在热菜中的运用。酱香味型在热菜中的运用、酱烧技法的...
蟹粉金汁酿刺参的做法
蟹粉金汁酿刺参，色泽鲜亮，口味鲜咸软嫩。 原料：高压刺参1个，虾蓉30克。 调料：蟹黄20克...
津门名鱼肴：官烧目鱼
官烧目鱼原名“烧目鱼条”，是天津传统地方名莱。“目鱼”究竟是什么鱼大多数人不熟悉，它的学名是“半滑舌鳎鱼”，又称鳎鱼、鳎...
腊八蒜蒸深海鱼头
腊八蒜是河北、山东一带在农历腊月开始时用老陈醋腌制的蒜头，颜色发绿，口味酸，微辣。用腊八蒜蒸深海鱼头，可以祛腥增香，化解...
对于一个厨师来说，每种卤水都是一种特色，要尽可能的去学习。卤水是相当的丰富，那么到底有那些卤水是值得我们期待的呢。下面就...
金沙香蕉派（装盘美观，果香浓郁）
特点：装盘美观，果香浓郁。水果做菜，中西结合，风味营养俱佳。制作人：陈亮现在很多食客吃饭讲究绿色、营养、健康。开胃的小菜...
腐乳桃仁「成都索菲特万达大饭店创新凉菜」
推介理由：以往用鲜桃仁做凉菜时，多与鲜椒、韭菜末等搭配，而笔者偶然将它与腐乳拌在了一起，发现成菜风味颇佳。原料：去皮鲜桃...
一口香茄衣/北京玉明珠商务会所特色凉菜
仲厨将下脚料茄子皮切丝炸至微黄，然后拌上料汁，非常入味，软香不烂，可谓一次偶然的尝试“点石成金”，茄子皮拌出了旺销菜。特...
重庆二师兄的《麻辣跳跳蛙》
菜品特色：商场类餐饮首选干锅类爆款产品。牛蛙肉质柔嫩，汁水多，麻辣鲜香，味道浓厚，深受年轻上班族和学生们的喜爱。制作时间...
沙甜可口的“三不粘”
“三不粘”是用鸡蛋黄做主料，配以一定量的干淀粉、白糖、化猪油、清水及香油，先搅匀成浆状，再用软炒的技法烹制而成的一款甜菜...
酥香银鳕鱼
创新点：此菜虽叫“香煎银鳕鱼”其实用的技法是酥炸，跟普通“香煎银鳕鱼”最大的不同就是用面粉做糊，一般做这道菜都是用生粉调...
川式风味酸汤及菜品酸汤肥牛
用风味酸汤做菜，“酸汤肥牛”最具代表性。而在其基础上，还形成了一系列的酸汤菜式，如酸汤辽参、酸汤鱼肚、酸汤鱼饺、酸汤乌鱼...
砂煲虎皮肉的制作
虎皮肉是广东地区的一道民间大众菜，因为成菜呈枣红色，肉的表皮又皱似虎纹，故而得名。做虎皮肉要分四个环节：、原料的初加工选...
