一口香茄衣/北京玉明珠商务会所特色凉菜

仲厨将下脚料茄子皮切丝炸至微黄，然后拌上料汁，非常入味，软香不烂，可谓一次偶然的尝试“点石成金”，茄子皮拌出了旺销菜。

特点：咸鲜，茄皮软香入味。

制作：仲强，现任北京玉明珠商务会所行政总厨。

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原料：广东紫茄子皮300克，青、红椒丝共30克。

调料：蒜米2克，味精2克，白糖2克，东古一品鲜酱油3克，蚝油2克、香油4克，葱油3克，米醋2克。
　
制作方法：
1、茄皮切丝，直接入六成热净油大火炸至微黄，捞出控油。
2、炸好的茄子皮放入盆中，加入所有调料，放入青、红椒丝拌匀，装盘即可上桌。

制作关键：
炸茄皮时油温要高一点，火大一些，否则茄皮吸油太多，过于油腻。