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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
三文鱼沙拉材料：三文鱼肉，生菜叶、紫甘蓝各，鸡蛋个，番茄个。酱料：蛋黄酱，食盐、胡椒粉各，醋、橄榄油、芥末各适量。制作：...
原料：塘鳢鱼，雪里蕻咸菜，熟冬笋片，熟火腿末，鸡蛋清，盐，味精，高汤，胡椒粉，葱姜汁，干淀粉，葱油。制法：塘鳢鱼洗净拆骨...
原料：活鳜鱼条（约），活基围虾，百合，鸡蛋清，干淀粉，盐，味精，白糖，葱姜浓汁，香糟卤，鲜汤，水淀粉，色拉油（约耗）。制...
原料：五花肋条肉，五香豆腐干，鹌鹑蛋，葱结，姜片，花雕黄酒，老抽，生抽，冰糖，味精，精炼花生油。制法：五花肉刮洗净，切成...
原料：鲳鱼一条（约），臭豆腐块，毛豆仁，葱段，姜片，黄酒，鲜汤，水淀粉，麻油，盐，生抽，味精，白糖，精炼花生油（约耗）。...
原料：小黄鱼，咸鸭脯肉，茄子，葱结，姜片，黄酒，胡椒粉，精炼花生油。制法：茄子去皮洗净切条，铺放在烩盆中。小黄鱼刮鳞去鳃...
原料：鸡脯肉，牛蛙只（约），山药，胡萝卜片，青豆，盐，味精，胡椒粉，鸡蛋清，水淀粉，干淀粉，黄酒，鲜汤，葱段，姜片，精炼...
原料：墨鱼片，上浆河虾仁，雌河蟹只（约），熟冬笋片，甜豆，白果仁，盐，味精，胡椒粉，鲜汤，水淀粉，葱段，姜片，精炼花生油...
关东草帽饼家常饼做法
草帽饼花纹似草帽，色泽如虎皮，口味酥香。备用原料：面粉，稀油酥，豆油，铺面、精盐各适量。具体做法：将克精盐用冬温夏凉清水...
关东葱花脂油饼家常饼做法
葱花脂油饼虎皮色泽，葱香口味，外酥内软。备用原料：面粉克，猪脂油（即猪腔中的板油）克，葱克，精盐、花椒面、味精、豆油等均...
关东合饼家常饼做法
合饼大小均匀，薄厚一致，柔软筋道，口味醇香。备用原料：面粉，化猪油，铺面、豆油各适量。具体做法：将猪油掺入面粉中，加℃℃...
以螺肉为主搭配的两款创新开胃小凉菜（芥味螺片、黄瓜拌螺肉）
黄瓜拌螺肉原料：腌黄瓜、螺肉各克，腊八蒜片克。制作：腌黄瓜：斤胶东小黄瓜切成厘米厚的段放入盛器中，加克盐拌匀，腌制小时待...
无论是茶还是花，入菜的时候无非是利用其特有的香气和色泽，并尽可能让它们与食材的食性或味道形成呼应。山茶莲藕原料：山茶花克...
两款手撕盐焗鸡制作方法
盐焗鸡是广东的一道名菜，制作有一定的技术难度，这道菜源于广帮名菜“盐焗鸡”，传统的做法是鸡用味料、葱姜、沙姜粉、猪油等拌...
正宗烤鱼及多种味型制作技术
烤鱼一直是市场流行的菜品，但有些酒店却做不出正宗的味道，又不知道其中的原因，下面就给大家介绍一下正宗烤鱼的调料配方：原料...
迎春色拉卷（附自制色拉酱做法）
该菜品成本元，售价：元，日可售：份。原料：鸡蛋个，牛肉松克，黄瓜一根，自制色拉酱克。调料：盐、色拉油各克，吉士粉、生粉各...
原料：鲜虾克，西芹克。调料：四川泡菜水克（用野山椒、花椒、白醋等调制）。制作：将西芹切成厘米长的段汆水备用；鲜虾在虾背开...
肝酱满口香（山西太原全晋会馆凉菜总厨刘永波作品）
借鉴鹅肝酱的做法，用廉价的猪肝制作。猪肝脂肪含量少，所以需加入五花肉，使猪肝蒸熟后不散，且口感滑嫩，加入各种蔬菜可以去腥...
蓝莓金丝瓜（凉菜大赛刘新华作品）
原创思路：金丝瓜（不是小金瓜）是一种非常健康的食材，多用蒸、煮烹饪方式等来制作热菜，此菜用蓝莓酱拌制，口味新颖，吃法生态...
原创思路：三文鱼多用来制作刺身生吃，但是生食三文鱼取料细，出成率低，剩余边角料比较多。此菜利用做刺身所剩的三文鱼边余料，...
