山药鸡脯炒牛蛙（沪郊新特色菜，滑嫩，鲜美，可口）

原料：鸡脯肉100g，牛蛙2只（约600g），山药100g，胡萝卜片15g，青豆10g，盐3g，味精3g，胡椒粉0.5g，鸡蛋清10g，水淀粉20g，干淀粉25g，黄酒35g，鲜汤50g，葱段5g，姜片5g，精炼花生油500g（约耗50g）。

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制法：
1.鸡脯肉去膜洗净，斜批成薄片，加盐1g，味精1g，黄酒10g，鸡蛋清10g，干淀粉7g，拌匀上浆。
2.牛蛙宰杀去皮、头、内脏洗净，斩成小块，加盐1g，味精1g，胡椒粉0.5g，黄酒10g，干淀粉15g拌匀上浆。
3.山药刨去皮，切菱形片焯水，胡萝卜片焯水。
4.锅中放油烧至四成热，下鸡片滑油、牛蛙块也滑油，山药片、胡萝卜片也过油。锅中留底油，下葱段、姜片煸香，放入鲜汤烧滚，加盐、味精，下鸡片、牛蛙块、山药片和胡萝卜片，烹黄酒，再烧滚，勾芡，淋熟油起锅装盘。

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特点：滑嫩，鲜美，可口。