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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
正宗菜与创新菜的概念、区别详解
正宗菜与创新菜的概念“正宗”从词意上解释，“正”能译为不偏不斜，“宗”即是宗庙，同祖同族。菜肴中正宗菜的概念，是否可理解...
[1]准备好做盘饰的巧克力果酱[2]双手洗净[3]根据菜品选择好盛器[4]在盘子上点上一点巧克力果酱[5]下面是指尖盘饰...
高压锅菜品制作技法综述
高压锅不是只有单纯的炖煮功能，他还能蒸、焗、炒，就连东北最有名的嘎巴锅也是用高压锅做出来的，一个灶具甚至是盛器与种烹调技...
详解中国菜肴味型分类及其调配与应用（一）
我国菜肴可谓成千上万，数不胜数；一菜一格，百菜百味。这是由于多种多样不同菜肴的风味所致，在烹调过程中决定了每一道菜品的不...
明炉烤法介绍及菜品实例（麻皮乳猪）
用开放的方式烧烤称为明炉烤。明炉烤的炉具为卧式炭炉。制作者用专用的钢叉，叉着已上皮、晾干的乳猪或鸭鹅，在炭火上转动烧烤，...
厨艺绝招：家常菜制作入门讲座和主食副食制作入门讲座
厨艺绝招：家常菜制作入门讲座和主食副食制作入门讲座，本视频详细介绍6种常用刀工、9大基础烹饪技法和10种家常主食副食的做...
明油是菜肴制作过程中一种特殊的调色、香、味、增光泽的烹饪原料，对菜肴的质量具有重要影响。明油既可以是动物性油脂，如鸡油、...
所谓明油，是指在菜肴烹制勾芡后，根据成菜色、香、味的需要所淋入的油脂，又称淋油、包尾油、打明油或批油，淋明油与勾芡的程序...
干货原料的油发技术
油发又称为炸发，就是用油将干货原料炸透，使其达到膨胀、疏松、香脆的方法。油发干料是通过油的传热，使干料中的结合水受热汽化...
切配与烹调关系（烹饪大师苏喜斌讲切配）
我国的烹饪专业，是一门具有高度的技术性和一定的艺术性与科学性相结合的技艺。“切配”和“烹调”则是两道极其重要的组成部分，...
名师无保留传授大锅菜操作要领
大锅菜是大众餐饮的一个重要组成部分。就目前来看，大锅菜厨师的水平还是参差不齐，不少厨师难以掌控大锅菜的烹饪技巧，出品质量...
挂炉烤法介绍及菜品实例（蜜汁叉烧）
将原料放在专用炉内密闭烧烤的方法叫做挂炉烤法，挂炉烤的炉具有立式炭炉、燃气炉、电炉和远红外线炉等。挂炉烤的效率比明炉烤高...
一盘美味可口的佳肴，配上精美的器具，运用合理而独特的装饰手法，可使整盘菜品熠熠生辉，给人留下难忘的印象，那些与众不同、精...
双情小辣椒糖艺作品制作图解
糖艺师傅郭国良简历：郭国良，男，年从烹饪技校毕业，参加工作之后，对食品雕刻产生了浓厚的兴趣，他认为如果自己在食品雕刻和糖...
酒店里面在制作水果拼盘的时候，如何才能将拼盘做的更漂亮更美观，下面我们介绍苹果怎样切才能更漂亮：、将苹果纵切成等份，个半...
巧搭香料出美味
香料种类那么多，如何搭配风味才最佳？这个问题一直困扰着许多人，于是许多经典的香料配方就被发扬光大，经过每个实践者的不断完...
果蔬拉丝（钱以斌创意盘饰）
原料：法国拉丝糖克、各种小型果蔬若干、富味乡紫苏梅芝麻克。工具：不粘高温烤垫张、剪刀把、红外测温仪台。制法步骤：、把法国...
白切「粤菜烹饪中常用的凉菜技法」
白切，是在粤菜烹饪中常用的凉菜技法，原料煮时不调味，煮至熟后捞出来，切片或斩块装盘，然后调味食用。因为白切菜是用切片、斩...
冻鸡肉祛腥技巧及菜品实例
鸡肉是非常受欢迎的食材，但有些冷冻时间长的鸡肉解冻之后会有一股腥味。今天教大家如何祛除冷冻鸡肉的腥味，以及如何分辨冷冻鸡...
学面点、并不难，粮油糖蛋随手变。和面揉面后搓条，下剂制皮再上馅。成型熟制与装盘，技术要领须规范。教无定法适者佳，都需勤学...
