泡椒香菇托【色丽形美，质感滑嫩，味道鲜美】

原料：鸡脯肉100g，鸡蛋清1个，肥膘肉25g，清水香菇14朵，泡辣椒15g，精盐、味精、老抽王、生抽王、鱼露、蚝油、湿淀粉、美极鲜酱油、鲜汤各适量，白糖、胡椒粉、香菜叶、火腿片、胡萝卜小片各少许、植物油15g，麻油5g。

制作：

1.香菇去蒂，在内面划几刀，入锅焯水，挤干水分，调入有精盐、味精、胡椒粉的鲜汤中煮入味，捞出，控净汁水；鸡脯肉、肥膘肉共剁成泥，加鸡蛋、精盐、味精和湿淀粉，顺一个方向搅拌上劲成鸡泥待用，泡辣椒去蒂，籽，剁茸。
2.将香菇内面朝上放案板上，先撒一层干面粉，再抹上一层鸡泥用餐刀沾水修光滑，上面饰香菜叶、火腿片和胡萝卜小片即成香菇托生坯。依此法逐一做完，整齐地摆在抹过食油的窝盘内，上笼用旺火蒸约5min取出。
3.与此同时炒锅上火，放入熟食油烧热，下泡椒茸炒出香、色，调鲜汤入生抽王、老抽王、鱼露、蚝油、精盐、味精、白糖、美极鲜酱油调味，锅沸后，勾薄芡，淋麻油后浇在蒸好的香菇托上即成。

特点：色丽形美，质感滑嫩，味道鲜美。