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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
川菜“沸腾鱼”、“水煮鱼”一直以来深受顾客的欢迎，点击率居高不下，随之而来，“第二代水煮鱼”又火爆南北。但从另一面看，鱼...
牛羊排酸降温杀菌牛羊屠宰前的正常体温为℃以下，屠宰后血液停止为细胞输氧，细胞只能进行无氧呼吸，导致体温迅速上升至℃，产生...
甲鱼的初加工工艺流程
甲鱼又名团鱼、水鱼、脚鱼、鳖。因全身披甲，背、腹均有硬壳保护，故称甲鱼；且因全身呈扁平状，圆头圆脑又叫团鱼；又因生活在水...
千叶豆腐的制作
千叶豆腐由于它能切成叶子那么薄，在菜品中利用克千叶豆腐切成厚度的小块围绕着盘子一圈，然后中央再添上青红椒爆炒虾仁而得名。...
鲨鱼肚涨发祛异味的方法
一般来说，鲨鱼肚涨发分为四个步骤：一、按葫芦肚来说，首先应去水分，因为从市场上买来的鱼肚水分太大，不好发制。所以要先将鱼...
福健鱼丸的制作工艺解析（含图解）
鱼丸的做法看似简单，但是在制作的过程中，却有很多经常被忽视的细微之处，比如对鱼肉的漂洗，比如往鱼茸里边加调料的顺序等。下...
水晶鸭掌「附鱼糁（鱼蓉）制作技术」
卖点：烹制特别，酸辣开胃，软糯鲜香，富含营养。菜品制作：杨志华，从厨年，国家特级中餐烹调师，擅长钻研新品，敢于创新，以新...
鱼肚在烹调中的应用十分广泛，它既可作冷菜、炒菜，也可作为大菜乃至头菜。但干鱼肚不能直接用于烹调，需经涨发后方可使用。市场...
泉水鱼丸的制作技术及心得体会
泉水鱼丸是我在武汉汤逊湖鱼丸的做法基础上改良而来，我不仅在制作过程中用到了卓刀泉占井水，还选择性地加入了马蹄、甜玉米、香...
海参涨发方法及经典海参菜集锦（一）
活海参的简易涨发方法水发法活海参放入质量浓度为的盐水中，小火加热至℃，维持小火浸煮，离火放至凉，再用小火加热到℃，维持小...
鱼丸制作技术关键及清汤鱼丸制作实例
说起鱼丸，并不陌生。一般制作方法是：将鱼治净后，除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至鱼...
湘西腊肉的腌制方法及菜品实例
湖南最有名的是湘西腊肉。生活在湘西的土家族和苗族人自古至今便有熏制腊肉的习俗，且制作腊肉有其独特的工艺和手法。每年一到冬...
初入行小厨必学的25种原料食材腌制法
原料腌制是初入行的小弟必须掌握的一门烹饪技术。它看起来操作特别简单，但是如何通过合理的操作遮盖原料异味、提升原料鲜香味是...
清汤鱼丸制作技术及六个关键步骤
清汤鱼丸是常见的一款佳肴，成品汤清如水，鱼丸细嫩，滑爽可口，风味独特。但是，做清汤鱼丸易出现以下问题：如汤汁不清，丸子沉...
分享涨发干鲍流程（鲍鱼的涨发创新糖蒸法）
随着社会的不断进步，而餐饮之“食”为重中之重。同时亦满足不同消费群之需要，结合自身技术力量，学习同业先进，在传统基础上不...
五种酒店常用食材腌制配方
腌制原料的配方是酒店热销菜品的法宝，今天给大家展示五种腌制原料的配方。一、腌姜牙配法：鲜去皮姜牙、酸梅水各斤，沙姜斤，鲜...
鹅肉制品的几种加工方法
鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，...
鸡脚（鸡爪、凤爪）脱骨六部曲
鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松...
鲍鱼海参燕窝的涨发保存窍门
做鲍鱼一定要涨发透彻，否则成菜口感类似猪肝，效果很差。鲍鱼涨发有很多方法，一种涨发效果好的办法是利用保温瓶。保温瓶涨发鲍...
在不少人的印象中，鱼鳞既腥又硬，杀鱼时一定要除掉。其实，只要经过适当的加工，像草鱼、鲢鱼、鲤鱼等鱼鳞片，同样能烹出味道鲜...
