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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
蜀香螺韵「成都索菲特万达大饭店创新凉菜」
推荐理由：这是一道海鲜川制的凉菜，加上嫁接了“鲜椒花仁”，故很适合下酒。原料：小花螺克，去皮生花生克，小米椒末克，生抽毫...
红酒醉金桔「成都索菲特万达大饭店创新凉菜」
推介理由：对于红酒醉雪梨、红酒醉冬瓜这些菜，可能大家都见惯不惊了，而这里把金橘用红酒浸泡成凉菜，是不是很少见呢？原料：金...
山楂排骨「成都索菲特万达大饭店创新凉菜」
推介理由：这是在糖醋小排的原有味型基础上，加了山楂和泡椒末调味，故成菜的味道较为特殊。原料：猪精排克，鲜山楂克，泡椒末克...
腐乳桃仁「成都索菲特万达大饭店创新凉菜」
推介理由：以往用鲜桃仁做凉菜时，多与鲜椒、韭菜末等搭配，而笔者偶然将它与腐乳拌在了一起，发现成菜风味颇佳。原料：去皮鲜桃...
正宗单县羊肉汤（羊汤）做法「附香料包配比与香料水制法」
单县羊肉汤色白似奶，水脂交融，鲜而不腥，香而不腻。做法提供：李明，特级厨师，现任山东省济南市齐鲁国际饭店厨师长。原料：单...
水晶山楂茄糕及琼脂冻操作要领
将琼脂洗干净，用碗装好，加入适量清汤蒸化或熬化，锅内准备好开水，将蒸化的琼脂化入锅中搅匀，舀入碗中装着，很快就冻结成功。...
风味牛肉冻（皮冻菜品）
原料：牛后臀肉克，新鲜猪皮克。调料：料（牛肉粉克，盐克，味精克，糖克，老抽克），料（盐克，味精、姜片、料酒各克，葱白克，...
海苔冻肉（附皮冻及酸辣汁制作）
冻菜是充分利用原料本身的胶质或另加猪皮、琼脂等，加水或清汤经熬制或蒸制胶化后产生的凝固作用，使原料凝结成块，晶莹透明，鲜...
滑炒鸡片做法及滑炒技法七关键
滑炒鸡片色白不浑、口感滑嫩、柔软鲜美。原料：鸡脯肉克，青椒只，木耳克。调料：鸡蛋清个，白糖、料酒各克，沙茶酱克，葱白、蒜...
一、先把驴肉（、千克）用水冲小时；二、把冲净的驴肉放入不锈钢桶里并加水（水淹过肉厘米），加入白酒毫升，大葱节、姜片各克，...
具体的操作是一、将只新鲜的三黄鸡（约克）宰杀治净了待用；二、自制花椒盐：净锅里加入盐克、香叶片、花椒克和大料个，炒至香料...
新派川汁烧大虾（附自制川汁酱）「北京上宴枫涛阁会所私房菜」
米饭酿入生虾头里，同蒸分钟使米饭融入鲜虾味，上桌后，拎起虾头发现米饭，大有玄机。特点：咸甜微辣，色泽鲜红光亮。菜品制作：...
双味萝卜干（附五香萝卜干的腌制）「潍坊泛海大酒店风味小碟」
萝卜既可做蔬菜，也可生食。做菜凡炒、拌、炖、腌均可，下面给大家介绍一款用晒制好的五香萝卜干为原料的双味萝卜干菜品。菜品提...
粤菜创新技法滑蒸及菜品实例
滑蒸菜肴，是粤菜的创新技法之一。滑蒸以鲜、滑、嫩、爽、表面光亮滑腻、清爽可口，十分诱人。从操作过程看：滑蒸是属于蒸的制法...
甲鱼的初加工工艺流程
甲鱼又名团鱼、水鱼、脚鱼、鳖。因全身披甲，背、腹均有硬壳保护，故称甲鱼；且因全身呈扁平状，圆头圆脑又叫团鱼；又因生活在水...
水晶鸭掌「附鱼糁（鱼蓉）制作技术」
卖点：烹制特别，酸辣开胃，软糯鲜香，富含营养。菜品制作：杨志华，从厨年，国家特级中餐烹调师，擅长钻研新品，敢于创新，以新...
红汤什锦（含自制红油及猪蹄筋的发制）
该菜配料精致，鹅肠的脆、鳝鱼、蹄筋的嫩滑融为一体，乃是水煮鱼的改版。原料：鲜鹅肠克，郫县豆瓣、鳝鱼片、水发猪蹄筋各克，金...
酸辣凉粉（酒店混搭菜品）
酒店要想火爆，不但要有精美的当家菜，混搭菜品也是当今最流行的创新模式，比如这款酸辣凉粉，把原本不搭界的原料组合到一起，效...
海味浓汤娃娃菜（酒店混搭菜品）
酒店要想火爆，不但要有精美的当家菜，混搭菜品也是当今最流行的创新模式，比如这款海味浓汤娃娃菜，把原本不搭界的原料组合到一...
创新菜，就是在保持菜品传统特色的基础上，将乡村野味、民间美食、外来原料、泊来调味品、先进的烹饪工艺等，运用全新的烹饪理念...
