河北保定煮白切鸡的技巧（附自制花椒盐）

具体的操作是:

一、将1只新鲜的三黄鸡（约500克）宰杀治净了待用；

二、自制花椒盐：净锅里加入盐500克、香叶10片、花椒15克和大料5个，炒至香料的香味完全挥发出来且盐的颜色微黄时，关火晾凉了即成。将15克花椒盐塞进鸡肚里进行腌制。

三、把腌好的三黄鸡下入沸水锅焯水，再捞出来用凉水洗净外皮和内膛；

四、另锅倒入1升高汤，加入盐20克、葱姜各10片、小葱（整棵）40克和味精20克，放入三黄鸡大火煮约10分钟。然后关火浸泡15分钟便可。

注意：如果煮出来的白切鸡有点发黑，并且肉质不嫩，这可能是鸡的血水未放净，煮制时火候未掌握好。