 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
勾芡是根据烹调的需要，在菜肴接近成熟或已经成熟时，把淀粉与清水调匀成粉浆（有的还要加放调味料），然后浇在锅里的菜肴或汤汁...
劲爆猪肝（调味汁转移创新菜）
劲爆猪肝有三个特点：第一，成菜后的猪肝味道比较特殊，可以做成韭香、蒜香和鲜辣三种味道。第二，烹制的过程相对简单。第三，猪...
豇豆创新菜品两款（酱肉豇豆、干菌煲豇豆）
目前，我所在的店里主要经营“酱肉豇豆”和“干菌煲豇豆”这两道菜，我开发出的这道“酱肉豇豆”，与众不同的地方是，要先把鲜豇...
臭豆腐干锅鸡（调味汁转移创新菜）
制作臭豆腐干锅鸡的灵感来自于“臭豆腐火锅”。臭豆腐火锅又称为“臭臭锅”，是用高汤加入少许配料先调成火锅汤底，然后倒入火锅...
在粤菜烹饪技法中，有一项较为特别的技法叫“白切”。它有什么特别的呢？但凡食物由生致熟所用的技法大多都是“有烹有调”，唯独...
怪味花仁做法两款及川菜怪味味型探究
怪味是四川首创、川菜特有的一种味型。因集众味于一体，各味平衡又十分和谐，故以怪字以褒其妙。怪味花仁是根据老四川（重庆）著...
腊肉菜品四款（干贝腊汁菠菜/鲜菇扣腊三鲜/腊肉蒸海带结/青椒焖香干）
干贝腊汁菠菜原料：菠菜克，腊肉粒克，炸好的干贝丝克。调料：顶级鸡汤克，葱、姜丝各克，红椒丝克，色拉油克，盐克，味精、鸡汁...
湘西腊肉「湖南湘西部落旺销菜」
旺销理由：湘西腊肉虽然是一道湘菜馆必做的菜肴，但是每家酒店在选料和制作时都有自己的特色。湘西部落的这道菜腊肉晶莹剔透，呈...
鲜椒腊味花生芽（腊肉菜做法实例）
原料：新鲜花生芽克，腊肉丝克。调料：鲜小米辣克，香菜叶克，盐克，味精克，蚝油、一品鲜酱油、鲜辣汁各克，熟猪油克，姜、蒜末...
腊味与辣味一样，是湘菜的代表味型，腊肉在湘菜中的应用非常广泛。但是，腊肉虽然有化平凡为不凡的助味能力，并不是所有的原料都...
湖南腊肉的制作方法及要诀
合格腊肉的标准：色金黄红亮，烟熏味香，咸鲜不败，肥而不腻，鲜美异常。原料：猪肉（肥瘦相间的，最好是五花带皮肉）千克。调料...
海苔九肚鱼「苏州东昌贵宾酒店特色菜品」
设计制作：刘广明，擅长淮扬菜、苏帮菜，现任苏州东昌贵宾酒店厨师长。制作：、九肚鱼（又名豆腐鱼）宰杀后处理干净，去骨，加盐...
汽锅鳝鱼咸肉「苏州山塘人家酒店创新菜」
咸肉能有效遮住鳝鱼的腥味，为菜品增添肉类独特的发酵香气，而鳝鱼则使咸肉融入鲜味和滋润的口感，两者搭配属强强联合。设计制作...
两种技法烹制花椒鱼
两种烹制花椒鱼的技法分别为煸炒方法和半汤煮方法，如果是在这两种制法的基础上变换主料，那就能烹出一系列的花椒新菜来。制作：...
姜奶扣澳带「广州长隆大酒店特色菜」
亮点：姜汁和牛奶混合加热到一定温度会发生化学作用，使牛奶凝固定型，经典的粤式甜品“姜汁撞奶”利用的就是这个原理。此菜在“...
盐焗海珍沙虫「广州市广交会威斯汀酒店创新菜」
亮点：突破油爆、煲粥的入菜方法，樊师傅不用一滴油，将沙虫干炒至熟，口感干脆；调味时只下海盐，保留了沙虫的原始海味。特点：...
锅巴糯肉「黔东南原生态小火锅菜品乡土菜」
原料：猪板筋克，锅巴克，青红小米椒节克，蒜苗节克，糟辣椒、盐、料酒、白糖、湿淀粉、色拉油各适量制法：、把猪板筋切成小块，...
水豆豉拌野葱「黔东南原生态小火锅菜品乡土菜」
原料：野葱克，农家水豆豉克，蒜泥、盐、陈醋、糖各适量制法：把野葱洗净了沥水后，切成段纳盆，加水豆豉、蒜泥、盐、糖和酷，拌...
豆花鸡「黔东南原生态小火锅菜品乡土菜」
原料：净土公鸡只，菜豆花克，糍粑辣椒、豆瓣酱、姜片、蒜片、大蒜、葱节、花椒、盐、料酒、鲜汤、菜油各适量制法：、把土公鸡剁...
油炸米豆腐「黔东南原生态小火锅菜品乡土菜」
原料：米豆腐克，鸡蛋、面粉、啤洒、盐各适量，糖醋味碟个制法：、把米豆腐切成长条，另取鸡蛋、面粉、啤酒和少许的盐纳盆，调成...
