第1页：新星厨师热销旺菜集锦（八）
为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义，使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。每期将精选16道来自中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部8位年轻会员的菜品，为您持续分享每位厨师以主打、拿手、创新等形式的热销旺菜。
兰明路
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部四川工作区负责人，四川绵阳饮食服务专业技术培训中心和绵阳市天厨烹饪学校常年客座教授，中国烹饪大师，中国川菜烹饪大师，国家高级烹调技师，餐饮业国家级评委，全国餐饮业认定师，曾荣获首届中国川菜创新大赛团体金牌三枚和金厨奖，满汉全席全国电视烹饪大赛擂主，第五届全国烹饪大赛热菜金牌和总决赛“全国最佳厨师”称号，第五届世界烹饪大赛热菜、冷菜拼盘两枚特金奖，此外，还获有“中华金厨奖”，最佳厨房管理奖。现任四川兰亭十三厨餐饮会所总经理。
宫保雪花牛肉
主料：雪花牛肉150克
辅料：油炸花生米30克，葱粒10克调料干辣椒10克、花椒3克，盐2克，胡椒1克，料酒1克、糖4克、醋6克、水淀粉3克
做法：
1、雪花牛肉加盐、鸡精、黑椒碎，腌入味；
2、将糖、醋、盐、胡椒、水淀粉兑成酱汁；
3、将腌好的雪花牛肉入锅煎至六成熟盛出炒锅上火，爆香干辣椒，花椒、葱丁，下雪花牛肉、炒匀，烹入酱汁，待芡汁变稠，下花生米炒匀即可。
特点：胡辣，汁味浓郁。
椒麻水晶虾
主料：上海大白虾150克
辅料：青辣椒2克葱青9克
调料：椒麻料20克，花椒3克盐1克、椒麻鸡汁2克
做法：
1、海大白虾腌好待用
2、将腌好的大白虾焯水过油至6威熟待用
3、炒锅上火，爆香椒麻料，下水晶虾炒匀，加入调料炒入味勾芡裹匀即可。
特点：水晶虾脆爽，椒麻味浓。
胡友国
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，四川省攀枝花市餐饮服务业协会副会长，中国烹饪大师，国家高级烹调技师，国家高级营养师，餐饮业国家级评委，第十二届中国厨师节川菜创新大赛金牌得主、第五届全国烹饪大赛金牌荣获者，上海东方卫视台“味道中国”冠军，曾荣获四川省烹饪协会“川菜发展优秀行政总厨”奖，入选《中国川菜100人》人物志。现任四川省攀枝花市川惠大酒店餐饮总监。
泡菜干烧辽参
主料：关东辽参6只
辅料：A五花肉35克、泡姜25克、泡椒3。克泡酸萝卜25克，泡豇豆25克B青蒜苗1棵芹菜1棵c菜心10棵、圣女果4个
调料：郫县豆瓣8克、老抽3克、鸡粉3克、花生油75克，湿淀粉2克、二汤50克
做法：
1、辽参用水涨发透：菜心10棵、圣女果4个，均对切开；五花肉煮熟，切成方块；泡椒泡豇豆、青蒜苗、芹菜均摘洗净，切小段；泡酸萝卜、泡姜均切成颗粒；
2、锅置火上加入花生油，将辅料A略炒香后倒入郫县豆瓣一同炒香，随即倒入二汤，将发好的辽参放入锅中，调入老抽和鸡粉，调小火烧约6分钟入味；辅料c入沸水中汆熟捞起，在盘里摆放好；
3、烧透入味的辽参逐一捞起，放入摆放好菜心和圣女果的盘中；
4、将辅料B倒入锅中原汁略烧，勾芡收汁，浇在辽参上即可。
特点：地道的川式烹调在不失辽参口感特点外其味道更浓更厚，
萝卜小牛排
主料：牛仔骨850克
配料：A象牙白萝卜1根(约900克)、B陈皮15克，大蒜8瓣、桂皮3克，八角2个、干辣椒段4克、c青蒜苗1棵
调料：蚝油6克，南味腐乳3块、老抽3克、湿淀粉3克
做法：
1、牛仔骨切割成2厘米的厚片，保持每块带骨切成块，冲净血水；象牙白萝卜去皮，切成厚圆片；青蒜苗摘洗净，切长段；
2、锅置火上，倒入花生油，将牛仔骨同配料B一起煸炒至7成熟。调入调料蚝油、南味腐乳、老抽略炒后加水，至刚好淹没过牛仔骨，与切好的萝卜一起入压力锅，上汽高压10分钟端离火口；
3、压力锅在完全放压后，打开气阀揭开盖，将萝卜和牛仔骨分别捞入盛器，原汁倒入锅中加入青蒜苗勾芡调，入味精，浇在牛仔骨上即可。
特点：此菜引用北方红烧菜的烹饪手法，牛仔骨和萝卜充分熟透入味，但又不失原味，原型。
付成林
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，四川餐饮行业协会会员，国家高级烹饪技师，曾荣获“詹王杯”第二届全国中餐技能创新大赛特金奖，现任四川省富乐山国际酒店厨师长。
红炉点鳕
主料：鳕鱼80克
辅料：泡红椒粒30克、蛋液10克、淀粉5克，西兰花15克
调料：泡姜汁10克、自制辣酱8克、盐2克
做法：
1、鳕鱼去皮用盐腌渍，控干水分，上蛋液、淀粉；
2、净锅上火，下色拉油，将鳕鱼煎熟至两面微黄
3、红椒炒香，下姜汁，辣酱，调味后与鳕鱼装盘即成。
特点：色彩红艳，香辣开胃。
无字天书
主料：金瓜、紫菜
调料：绿茶粉、可可粉
做法
1、金瓜去皮蒸熟，搅打成泥，脱水制成长26厘米，宽16厘米的大片，
2、在金瓜上，做上青龙、白虎、朱雀、玄武等图案、文字后用紫菜装订成古籍典状。
特点：片薄如纸，入口即化，图文并茂，新颖奇特。
刘建
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，四川烹饪大师，国家烹调技师，国家高级营养师，餐饮业国家级评委，曾荣获第二眉、第三届“全国烹饪大赛”特金奖，“全国十大杰出青年”。现任都江堰红坊河畔大酒店任技术总监。
步步高升
主料：泰国虾、鲜辽参
辅料：砀山雪梨，小辣椒
调料：山椒水、香芋草、玫瑰露、鱼露、红葡萄酒，雪碧、辣鲜露、美极鲜
做法
1、将泰国虾去壳焯水至熟，用山椒水、香芋草、玫瑰露和鱼露调好，泡入味，冰镇好；
2、雪梨制成圆球用红葡萄酒和雪碧泡入味，冰镇；
3、新鲜辽参切段制热，用辣鲜露、美极鲜、小辣椒等泡制入味；
4、最后将三种泡制好的原料分别装入容器造型即成。
东坡鲜鲍仔
主料大连新鲜鲍鱼、猪五花肉
辅料：葱、姜、蒜
调料：糖、盐、料酒、香料
做法：
1、把新鲜鲍鱼去壳洗干净剞上十字花刀待用；
2、把五花肉皮烧焦后洗干净改刀；
3、用烧东坡肉的方法把肉烧熟后再放人鲜鲍鱼，待收汁高油后起锅装盘即成。
