新星厨师热销旺菜集锦（八）

第2页：新星厨师热销旺菜集锦（八）[2]

米志强
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，多次参加酒店行业及集团内部比赛并获殊荣，曾荣获第二届全国烹饪大赛特金奖。现任四川省绵阳市科学城九龙宾馆行政总厨。

饮水心思源
主料，鲜鲍(大连鲍)12头辅料苦瓜50克、姬松茸120克、泡椒50克，上汤500克
调料：鸡精5克，盐3克，胡椒粉3克、家乐鲜味汁15克，鸡油50克，蚝油10克
做法：
1、鲜鲍洗净，放入烤箱180℃烤3分钟，取出去内脏，花刀后备用；
2、姬松茸洗好放入高汤蒸60分钟待用，苦瓜炒水；
3、入鸡油高汤下鲍鱼，姬松茸入味收汁盛盘。
特点：菌香味浓，鲍鱼鲜嫩。

稻香焖山麂
主料：麂子肉1200克
辅科：冬笋150克，胡萝卜100克、青笋100克
调料：花椒20克、淘椒20克、胡椒10克，郫县豆瓣75克，红酱50克、上汤2000克，玉米酒50克八角、三奈，柱皮，香叶
做法
1、带皮山麂大件焯水，用刀切块，冲水4小时，焯水再冲凉，热油5成，将麂肉过油；
2、冬笋改刀焯水，炸至全黄，入压力锅压10分钟，胡萝、青笋削成葫芦形焯水待用；
3、入色拉油，郫县豆瓣，炒香后下红酱，八角，三奈，桂皮香叶，炒香入高汤放入稻草包好的麂肉焖4小时；
4、锅下麂肉、冬笋和葫芦烧烩入盘。
特点：美味可口、营养丰富，山珍加以乡土稻草的清香及麂肉野性之味更使菜肴清香益人。

童建华
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，四川省烹饪协会理事，中国烹饪大师，四川烹饪大师，国家高级烹调技师餐饮业国家级评委，曾荣获全国首届川菜创新烹饪比赛集体金牌三枚和“金厨奖”称号，第五届全国烹饪大赛个人热菜金牌和“全国最佳厨师”称号。现任四川绵阳仙龙潭君悦会所行政总厨、四川绵阳市四海香龙汇店行政总厨。

茶香岩豆
主料：岩豆300克
配料：熟腊肉30克、特级龙井茶5克、青红椒各5克，高汤500克调料：盐3克、味精5克，白糖
做法
1、岩豆用高汤煨热待用；
2、腊肉切小块，青红椒分别切凌形块，
3、色拉油放入锅内烧至3成热，放下腊肉块煸出香味，加入岩豆龙井茶和调料炒匀，出锅装盘即可。特点茶香浓郁，岩豆香糯爽口。

小炒松茸菌膓
主料：鲜松茸菌300克
配料：青椒5克、红椒5克，葱片3克，姜片3克
调料：精盐3克、味精5克、橄榄油50克、高汤500克
做法
1、先将鲜松茸菌用高汤煨入味，改刀待用；
2、青红椒切小凌状；
3、橄榄油放入锅内烧至3成，放入姜片、葱片炒香，倒入改好的鲜松茸菌，加入调料装盘即可。
特点：菌味浓郁，清香开胃。

宫保龙虾仔
主料龙虾仔4只
辅料：油酥腰果50克、干辣椒节10克、姜，蒜、葱调料：盐5克、白糖15克、番茄沙司20克，花椒油5克、陈醋3克
做法
1、龙虾仔宰杀洗净后去头尾，用刀砍成3厘米见方的块；
2、将头尾过油炸熟，摆盘备用，龙虾肉拍少许淀粉，下油锅炸熟；
3、锅中加少许油，将干辣椒和姜葱蒜炒香，再加番茄沙司和龙虾肉翻炒均匀，用盐，白糖，陈醋和花椒油调味，勾芡后装盘即可。
特点：色泽红亮，口感细嫩，甜酸胡辣味浓。

朱凯
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，中国烹饪名师，国家高级烹调技师，曾荣获“广安杯”全国烹饪大赛金牌，全国宴席设计大赛金奖。现任成都西藏饭店餐饮部厨师长。

翡翠鸡淖
主料：鸡脯肉100克辅料鸡蛋清75克、去皮嫩蚕豆20克、鲜虾仁20克
调料：盐3克、鸡精2克、水淀粉
做法
1、将鸡脯肉切洗，冲洗干净后用打浆机打成鸡蓉，蚕豆和虾仁分别用水焯熟；
2、鸡蓉加蛋清、盐，味精，水淀粉调成鸡浆；
3、锅中烧少许油至3成热，倒入鸡浆，上小火，用炒勺轻轻推动至鸡浆凝结成云朵状后加入蚕豆和虾仁，推匀后装盘即可。
特点：色泽洁白，口感细腻，加入蚕豆和虾仁使营养成分更加丰富。

椒盐酥钙
主料：草鱼鳞
辅料：洋葱粒2克、生粉300克
调料：自制椒盐粉适量，香油1克、花椒油2克
做法
1、草鱼鳞洗净，上生粉，入油锅浸炸至酥脆；
2、锅内放入青红椒，洋葱花，花椒油、葱油，撤匀椒盐粉，装盘即可。
特点：鱼鳞酥香化渣，椒麻味浓。

杨林
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，中国烹饪名师，四川烹饪大师，四川烹饪名师，国家高级烹调师，曾荣获“四川省首届创新川菜大赛”全能冠军，“四川省穿心大赛”特金奖以及“中华金厨奖”的光荣称号。现任绵阳“柴火家宴”总经理。

太白酱肉
主料：香厨房牌酱肉250克
辅料：葱丝50克，黄瓜丝50克、面粉100克、鸡蛋1个
调料：香料、盐
制作：
1、酱肉开袋温水洗净表皮，与香料、酱料一起入笼蒸30分钟至熟，取出后分三段入温油炮制；
2、面粉、鸡蛋、盐少许加水和匀，摊成圆形软饼备用；
3、捞起酱肉切片装碗定型，扣入盘中，再放入软饼、葱，黄瓜丝即成。
特点：色泽诱人，酱香味浓，造型美观。

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