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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂...
油焖小龙虾（含专用香料及专用酱料配方）
原料：小龙虾克，白糖克，油焖大虾专用香料包个，姜片克，蒜子克，大红袍花椒、干辣椒各克，专用酱料克，味精克，盐克，白酒克，...
培根鳕鱼卷
原料：银鳕鱼克、培根克、青红椒颗克、鲜香茅克、盐、味精、生粉、香油、色拉油各适量制法：取银鳕鱼净肉，切成小条后裹入培根片...
葱香豆腐（北京西贝西北菜特色凉菜）
西贝将老豆腐切片，蒸出蜂窝后做成凉菜，葱香味浓，豆腐筋道入味，编辑探店时面对一桌珍馐，独将此菜吃得“一条不剩”，口味棒极...
金丝海参（精品海参凉菜）
创意思路：蝴蝶参又称皮参，干品元斤，每斤涨发后约出斤，无麻涩口感，入口略脆，容易改刀，适合制作低价位凉菜。搭配炸好的土豆...
煸炒、干煸加工技法
煸，是烹调菜肴的一种常用方法，简单地说，就是把菜肴放在热油里炒至半熟，以便加调料或加点水烹制成菜。加工技法一般有煸炒也称...
热门凉菜-酸角冻蟹
花蟹先用酸汁蒸，再用酸汁冰镇。酸角的果酸味可以遮住蟹的腥味，口感独特，冰凉爽口，做法新颖，适用于中高档宴会。 ...
珍珠香芒带子卷（常州黄金大酒店特色凉菜）
将凉菜卷起来上桌，食材多样、造型优雅。原料可以是“高低配”，可以是明暗搭配，也可以是不同口感和质地的混搭。这类原料仅从外...
四款鳙鱼头菜肴做法
鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼，大头鱼、黑鲢（还有的地方叫麻鲢）。外形似鲢。侧扁。是淡水鱼的一种。头部大而宽，头长约为体长...
杭式酱鸭头（花惠生大师经典菜品）
特点：酱香浓郁，色泽隽秀。制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他...
腊肉菜品四款（干贝腊汁菠菜/鲜菇扣腊三鲜/腊肉蒸海带结/青椒焖香干）
干贝腊汁菠菜原料：菠菜克，腊肉粒克，炸好的干贝丝克。调料：顶级鸡汤克，葱、姜丝各克，红椒丝克，色拉油克，盐克，味精、鸡汁...
畅销香锅系列菜
香锅系列菜是最近才出现在京城的，也是一系列的北京流行新菜。那么这种疯狂流行的新系列的香锅菜到底是如何制作的呢？下面就给大...
椒麻鸡制作完整版（含混合油秘制料椒麻鸡汤配方）
椒麻鸡油与汤的配比：混合油克（下面有混合油的制作），藤椒油克，芝麻油克，盐克，鸡精克，白糖克，二十斤汤的配比（下面有汤的...
微波炉烹饪设备的使用和维护知识
近年来，各种新型烹饪设备的出现，如微波炉、电磁炉等，不但改变了传统烹饪浪费时间、对环境污染大、浪费能源的不足，并且在食物...
广东风味菜-石岐乳鸽
原料：乳鸽只（克左右）。调料：酱油克，红糖克，香油克，味精、克。 制做： 、准备白卤水：先将香叶、桂皮、草果、花椒、...
创新菜-农家面鱼灌虾头酱（含面鱼做法）
面鱼本是莱州地区居民逢年过节时油炸的一种面食，此菜将其由大变小，切成规则的长方块，油炸后搭配虾头酱、老咸菜丝上桌，客人掰...
橄榄肉粒炒秋葵/杭州维港1号酒店粤式小炒
亮点：这是一道非常清爽的粤式小炒，以脆嫩的秋葵作为主料，搭配橄榄菜、五花肉粒及少许开洋同炒，出品清新，味道鲜香，极得食客...
让花胶菜鲜味更足的方法
花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成。花胶与燕...
![红烧耗牛蹄[化繁为简菜品新做]](uploadfiles_s/6857_2014324184351543.jpg)
红烧耗牛蹄[化繁为简菜品新做]
如今，食客们都越来越重视菜品是否健康营养了，做厨师的也得摒弃一些不好的做法，比如过度腌渍，把牛肉弄得来像鱼肉一样嫩，比如...
铁板双雄（家常铁板菜）
铁板菜为十五六世纪时西班牙人所发明。当时，西班牙航运发达，因船员终日与大海为伍，只好以钓鱼为乐。他们将钓来的鱼放在生铁铸...
