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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
合家糟拼的做法（附自治糟卤制法）
合家糟拼，糟香开胃，是销量最好的餐前小菜。建议售价48元/份，可日售30份。 原料：鸭舌100克，鸭肝10...
几款创新的鸡肉菜肴做法
随着我国人民生活水平的不断提高，鸡鸭鱼肉已屡见不鲜，久而久之已有些吃腻。吃就吃奇，吃出情趣，吃出健康已成时尚。为使食客能...
猪下货菜品集锦之鱼子酱爆猪肺
猪肺成菜很多厨师都思考过，在厦门吴师傅的手中猪肺更是变成了各种美味，爆、炒、烧，各种技法；调鱼子酱、干锅酱，口味多样；配...
湘菜经典菜品油爆肚尖
【原料】 猪肚尖4个约250克，净冬笋50克，水发香菇10朵，鲜红椒25克，鸡蛋1只，料酒2茶匙，香油、葱、姜、蒜、...
XO酱萝卜糕炒圆贝 郑州大河锦江中餐厅特色菜
制作：、圆贝克一片二，加盐和水淀粉上浆；萝卜糕克改刀成厘米见方的块。、平底锅入油烧热，下入萝卜糕小火煎至六面金黄盛出；平...
![蟹粉橄榄鱼[鱼丸洁白、鲜嫩滑润，蟹黄鲜香诱人]](uploadfiles_s/6915_201432801353786.jpg)
蟹粉橄榄鱼[鱼丸洁白、鲜嫩滑润，蟹黄鲜香诱人]
原料：鱼肉克，蟹黄克。调料：盐、味精各克，生粉克，蛋清克，清汤克，色拉油克，明油、湿玉米淀粉各克。制作：将鱼肉剁成蓉，然...
脆甜爽口辣萝卜
辣萝卜口感脆甜，爽口开胃，是酒店餐桌上常见的养生小菜，受欢迎度堪比大鱼大肉。要想做出清甜﹑脆爽﹑辣味十足的辣萝卜是需要技...
湘川情水煮肉【甘肃湘川情酒楼特色菜】
旺销理由：保留了猪肉的原汁原味，瘦肉入口化渣，肥肉肥而不腻。作者甘肃湘川情酒楼厨师长，刘海斌。原料：猪带皮五花肉、带皮腿...
汽锅香糟鸭的做法
此菜原锅，原汤，原味，汤清味醇，鸭肉软烂，糟香四溢。主料：鸭1750克辅料：火腿25克,竹笋25克,香菇（鲜）25克调料...
炒制蛋黄成“桂花”技术
“桂花炒蟹粉”菜肴中的桂花制作非常干爽，硬硬沙沙的，色泽红亮漂亮，但很多厨师却不一定炒得出这样的色泽和口感。其实这里所说...
压锅手把鸡【东北名厨刘师傅家常菜改良作品】
旺销理由：此菜选用东北土鸡，在传统炖鸡的基础上进行改良，采用先炒制，再用高压锅压制干锅的方法，使土鸡味道更浓郁，造型上也...
粤菜芙蓉菊花鱼
菊花鱼因其独特的造型一直深受食客喜爱，此菜在菊花鱼花刀基础上进行创新，首先油炸改为高汤煮制，更符合现代人低油的饮食理念，...
锅仔辣肥牛
锅仔辣肥牛，售价元，味型：香辣原料：、干葱克、干辣椒克、大蒜克、绍兴花雕酒克、石磨香油克、色拉油克、美极鲜酱油克、龟甲万...
粽香牛腩（粽子软糯，油而不腻）
特点：色浓、香、辣，粽子软糯，油而不腻。原料：小肉粽个（约克），牛腩克。调料：尖红椒圈、色拉油各克，味精、八角、桂皮各克...
咸白菜煮竹笋（创新杭帮菜）
（元日售份）原料：咸白菜、海宁鲜竹笋各克。调料：味精克，糖克，清水克。制作：、咸白菜用清水浸泡分钟去掉一部分咸味，捞出备...
天下第一笋蒲菜菜品做法实例
蒲菜是一种生长于湖塘、沼泽、水边的野生蔬菜，又称“蒲儿菜”、“蒲白”、“草芽”，是香蒲的嫩茎假茎，为香蒲科香蒲属，多年生...
辣卤小龙虾 中西香料结合 辣卤汁卤浸制作工艺
如果要说夏季什么美食最有诱惑力，那么小龙虾当人不让！近年来，小龙虾早已成为人们街边啤酒摊的经典美味，成为吃货们心中不可少...
麻酱泡花式面筋
此菜中用的花式面筋并非手洗，而是机器生产，属于风干的半成品，市场价元斤。花式面筋入菜前需要用水浸泡至回软，涨发率为，泡好...
鲜酵母的使用心得
酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。鲜酵母是酵母工业化生产的一个产品，干酵母是将鲜酵母干燥加工后的...
羊羔宴之代表性羊肴
今天为大家这介绍今天内蒙古传统的羊羔宴会。用羊羔的各部位入菜都可以创作出不俗的口味，下面给大家详细介绍几道宴会上有代表性...
