麻酱泡花式面筋

此菜中用的花式面筋并非手洗，而是机器生产，属于风干的半成品，市场价10元/斤。花式面筋入菜前需要用水浸泡至回软，涨发率为300%，泡好后呈圆形，直径4厘米，厚约0.8厘米，中间呈蜂窝状，色泽洁白，口感筋道，面香浓郁。咸鲜、蒜香、微辣。

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制作：

花式面筋100克用纯净水浸泡40分钟至回软无硬芯，捞出控水，加黄瓜片、芝麻酱、盐、味精、辣椒油、蒜汁拌匀即可上桌。

制作关键：

面筋浸泡时间不能太短，否则有硬芯、咬不动。