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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
一碗胡椒烧软兜/洛阳金狮麟酒店旺销菜
软兜烧好出锅前一定要调入白胡椒面，提辣去腥效果很好。此菜把用胡椒面调味的步骤搬到了餐桌上进行，用能保存热度的砂锅装上烧好...
擂炒莴笋/广州湘村发现餐厅旺销菜
发挥藠头清脆爽口的特点，搭配同样清脆的莴笋成菜。擂散的藠头辛香浓郁，莴笋爽脆略带甜味，龙牌酱油的加入使成菜带有酱香味，不...
鲍鱼海参燕窝的涨发保存窍门
做鲍鱼一定要涨发透彻，否则成菜口感类似猪肝，效果很差。鲍鱼涨发有很多方法，一种涨发效果好的办法是利用保温瓶。保温瓶涨发鲍...
野树花涨发及入菜使用方法
野树花（树蝴蝶）又名树须、树胡、龙须菜，老龙皮、青蛙皮，因其色彩斑斓而得名。是大巴山特有野生常绿灌木，生长于海拔米以上高...
时令野菜荠菜煎饺做法
荠菜又名护生草、地菜、地米菜、菱闸菜等，是一种人们喜爱的可食用野菜。冬末春初均可。味道鲜美，用来包饺子是一个很好的选择！...
制作煎饺完整冰花脆底秘诀
煎饺是酒店菜单中常见的面点小吃之一，其底儿薄薄的，脆脆的，煎好的饺子底部呈现出一层层金黄色的“冰花”，馅料可以根据季节来...
最新弹牙无油小丸子-粉条丸子的做法及窍门
这款用普通的粉条做成不油不腻﹑劲道弹牙的丸子，吃起来咯吱咯吱，干香爽口。可以采用水煮或者清蒸的方式，绿色健康，真正体现了...
印象海鸟肚（成都芙蓉花开大酒楼特色菜）
原料说明：海鸟肚是一种禽类的胃部，个头较大，口感绵中带脆，略有腥味，进货价元斤。购买可联系：。作者：曾令，四川成都芙蓉花...
芙蓉窖香肉（成都芙蓉花开大酒楼特色菜）
成都大厨曾令最近发现了一袋新原料—窖香肉。这是一种将五花肉腌制后和萝卜丝一同放入坛中密封发酵的半成品，肉中透着萝卜丝的鲜...
适合各地酒店推出的光饼夹腌菜制作图解
光饼在福州地区百多种地方风味小吃中，光饼是最粗最贱的一种。它的原料仅为面粉、碱面、盐巴，另加一点芝麻，形状如银元般大。与...
“唱戏的腔，厨师的汤”，这是所有厨师都非常耳熟的名言。可见厨师要做得一手好菜，先得学会煲汤，汤的重要就不言而喻了，在中国...
烧椒拌苦笋（竹海印象特色菜，主料烧苦笋）
食材介绍：苦笋又名甘笋、凉笋，野生于崇山峻岭之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效；苦笋含...
鸡油金竹笋（竹海印象特色菜，主料金竹笋尖）
原料：金竹笋尖克，蒜片克，姜片克，鸡油克，青红椒丝、盐、鸡精、湿淀粉各适量制法：、金竹笋尖入沸水锅里汆一水以除去涩味，倒...
干煸竹海参（竹海印象特色菜，主料竹海参）
原料：干竹海参（一种竹的嫩根干制品，形似海参）克，干辣椒节克，猪肉末克，姜片、葱花、盐、干生粉、鲜汤、花椒油、香油、色拉...
腊味笋丝（竹海印象特色菜，主料水发干笋丝）
原料：腊肉丝克，水发干笋丝克，蒜丝、葱丝、姜丝、干辣椒节各克，青红椒丝、盐、味精、花椒油、色拉油各适量制法：锅内放油，下...
泡椒竹荪蛋（竹海印象特色菜，主料竹荪蛋）
原料：鲜竹荪蛋克，黄瓜块（梳子背形状）克，素墨鱼片克，泡椒酱克，子弹头泡椒克，姜片克，蒜片克，芹菜节、小葱节、盐、鸡精、...
笋子土鳝鱼（竹海印象特色菜，主料楠竹笋条）
原料：鳝鱼克，楠竹笋条克，芹菜段克，藿香叶克，小米椒节克，辣鲜露毫升，鲜花椒克，盐、鸡精、陈醋、料酒、泡椒油、花椒油、色...
野笋牛腩（竹海印象特色菜，主料楠竹笋尖）
原料：牛腩块克，干楠竹笋尖克，青椒块克，红椒块克，豆瓣酱克，蚝油克，甜面酱克，花雕酒毫升，姜块、花椒、八角、桂皮、盐、白...
蒜茸宽笋（竹海印象特色菜，主料楠竹笋尖）
原料：楠竹笋尖克，藕片克，蒜米克，小米椒颗克，生抽毫升，辣鲜露毫升，香醋毫升，红油毫升，葱花、糖水、盐、味精各适量制法：...
木瓜竹燕窝（竹海印象特色菜，主料水发竹燕窝）
原料：木瓜只，水发竹燕窝克，冰糖适量制法：木瓜切成两半并掏去籽，往里边放入水发竹燕窝和冰糖后，入笼蒸半小时至木瓜软熟，取...
