时令野菜荠菜煎饺做法

荠菜又名护生草、地菜、地米菜、菱闸菜等，是一种人们喜爱的可食用野菜。冬末春初均可。味道鲜美，用来包饺子是一个很好的选择！喜欢吃荠菜的客人非常多，香香的荠菜有着特别的香味，即不同于韭菜，也不同于青菜。荠菜再加上肉馅的饺子，煎制后非常香酥可口。下面给大家详解这款荠菜煎饺。

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原料：饺子皮：面粉500克，水250克，盐5克。（约做80个）

馅料：荠菜250克，肉250克，鸡蛋1个。

调料：盐8克，生抽10克，植物油60克，葱姜水130克，面粉10克，水100克。

做法：

1、先将荠菜摘干净，锅中烧开水，倒少许油和盐，荠菜倒入，变色后，捞出，然后立即放冷水中放凉。

2、肉剁成肉馅放入容器中，将葱姜水分次加入肉馅中上劲，再加入盐、生抽搅、鸡蛋拌均匀。（葱姜水，是用葱10克加姜10克，加水120克用搅拌机搅拌至碎，过滤出来的），然后将荠菜切末倒入
，加植物油搅拌均匀即可。

3、饺子原料面粉、水和盐混合好，静置30分钟，然后擀成圆形薄片，将馅料放入饺子皮上包好。

4、锅中放油，烧热后，放入饺子，当饺子底部有些发黄后，倒入面粉水，待面粉水煮开后，盖盖，中小火慢慢煎至熟即可。

补充说明：

1、和面时，要一半烫面一半不烫，面皮口感最好，又软又有点Q。注意饺子皮擀薄一点，会比较好吃。

2、拌馅时，肉要先加少量水和生抽腌上，肉会更入味更嫩，打一个鸡蛋进去，馅料会更成形容易包，也会更嫩，也可以加一点点糖，会使馅更鲜美。

3、煎饺时，要加面芡小火煎，会使煎饺有一层漂亮香脆的冰花锅巴。