适合各地酒店推出的光饼夹腌菜制作图解

第1页：适合各地酒店推出的光饼夹腌菜制作图解

光饼在福州地区百多种地方风味小吃中，光饼是最粗最贱的一种。它的原料仅为面粉、碱面、盐巴，另加一点芝麻，形状如银元般大。与抹了油加了调料的北京麻酱烧饼、江苏黄桥烧饼等相比，既无档次，又没味道。在福州，人们通常把饼面没有芝麻的叫“光饼”，有芝麻的叫“福清饼”。但在距福州60公里的福清市，人们则把饼面有芝麻的叫“光饼”。要论“津津有味”，比较起来，还是福清人做的光饼略胜一筹。

福建福清和建瓯的光饼名气最大，其实最好吃的却是水吉光饼。水吉光饼色似古铜，表面焦黄，饼底脆而硬，分为有肉的和无肉的，肉饼内夹有肥肉粒和香葱，松软可口。

下面，给大家介绍一款适合各地酒店推出的光饼夹腌菜。这里用的腌菜是梅菜，是福建用红酒曲腌制的一种咸菜，有一种奇特的香味，其他地方的腌菜都可以代替，当然也可以夹肉，比如辣椒炒肉也非常有滋味。

做光饼的发面一定要软。其次是口感，真正的外酥内软，外面一层轻、薄、脆，里面层次分明，柔软的让人心动。味道呢，以香取胜，面香不掩黑芝麻核桃的浓郁香味，搭配咸菜真正是相得益彰。

这款烧饼特别柔软，主要有两方面的原因：一是面本身和的非常软，二是因为添加的黑芝麻核桃粉里面含有糯米粉。糯米粉能增加烧饼的柔软度，堪称史上最柔软的烧饼。

图示预览：