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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
美味白莲藕
白莲藕是马踏湖中特产之冠，藕瓜有个较大的圆孔，其最大的特点是清脆爽口，如果一个完整的藕从人的手中滑落到地上，藕就会被摔成...
五款特色羊肉菜做法
羊肉汤泡饼原料：熟羊肉，鲜羊肉汤，红枣，油烙饼个，香芋，姜片。调料：盐、胡椒粉、辣椒油。制法：、熟羊肉切成片，加入鲜羊肉...
极品鸭肉卷【卤鸭肉菜品实例】
原料：鸡蛋个，泡胡萝卜克，泡青笋克，白灵菇克，卤熟的鸭脯肉克，面包糠克（实耗克）。调料：色拉油克，淀粉克，白糖克，食盐克...
香辣鱼头正宗做法
原料：大鲢鱼头2千克，油炸花生仁50克，酥黄豆50克。 调料：秘制酱料，高汤200克，尖椒50克，红泡椒30克，葱段...
一鱼三味是指由一种主料“鳙鱼”烹制出三道不同风味的佳肴。同时上桌，很具特色。 原料准备：鳙鱼1条(重约15...
薄荷炒虾「酒楼热卖菜、薄荷油的制法」
薄荷炒虾是笔者所在酒楼最近卖得较好的一道热菜，它具有虾肉酥脆、口味清香的特点。原料：基围虾只、薄荷叶克、薄荷梗、姜葱水、...
孜然飘香料制法及菜品实例
北方的干炸菜品，随蘸碟上桌，干爽酥香；南方的椒盐系列菜，调味均匀，韵味别致；新疆羊肉串随着扬扬撒撒的孜然回味飘香，我试将...
时令野菜荠菜煎饺做法
荠菜又名护生草、地菜、地米菜、菱闸菜等，是一种人们喜爱的可食用野菜。冬末春初均可。味道鲜美，用来包饺子是一个很好的选择！...
官府菜高档原料涨发诀窍
官府菜是非常高档的菜品，非常受厨师朋友的欢迎，很多的厨师为了学习官府菜不惜花费高额金钱，结果都不是太理想。究其原因，一方...
极品陈皮牛肉的做法
亮点：小金橘里面酿入陈皮牛肉，装盘有特色。改良陈皮牛肉的做法，选用肥牛浸泡到熬好的陈皮牛肉汁中，口感松软且入味足。建议售...
苦菊拌海伞
制作：庞玉泉，中国烹饪名师，精通鲁菜、粤菜及川菜，现任滨州市盛溢实业有限公司餐饮部厨艺总监，兴龙国际大酒店出品总监。原料...
砂锅鱼头豆腐【杭州传统名菜】
“砂锅鱼头豆腐”又称鱼头豆腐，是年浙江省认定的种杭州名菜之一。相传乾隆下江南来到杭州，身穿微服私游吴山，中午时分遇到暴雨...
四款创新鸡肉丸菜品做法
先来介绍鸡肉丸做法：材料：鸡胸脯肉克，胡萝卜少许。调料：色拉油适量，精盐克，五香粉克，味精克，葱姜末各克，料酒克。做法：...
牛肉烧卖（酒店名气面点）
烧麦是很多酒店小吃面点菜单中的名小吃，现在制作的花样很多，馅料丰富。烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形...
三文鱼头汤【海鲜新潮菜品】
三文鱼有众所周知的降低血脂、防止心血管疾病的作用，能健脑益智。三文鱼头采用中餐的做法，用来香煎和滚汤都很不错。主料：三文...
香椿芽拌刀鱼仔「山东泰安国山家园酒店时令旺菜」
传统小菜“香酥小刀鱼”是将刀鱼炸好后配椒盐上桌，开春之后，配上香椿芽，并改为凉拌菜，丰富菜肴口味的同时还提升了菜品档次。...
扬州狮子头的三种烹调方法
扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。传说隋炀帝杨广到扬州观看琼花以后，留恋江南，对园林胜景赞赏不已。回到行宫后，又...
姜辣凤爪
原料：凤爪克。调料：蒜子、色拉油各克，干辣椒克，生抽克，味精克，蚝油克，茶油克，料酒克，胡椒粉克，鸡粉克，高汤、水各克，...
御厨宝典之厨房配菜技巧
厨房配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的...
鱼杂菜品之鱼鳔河蚌鲜
如今分割工艺是越来越进步，一只鸡可以分成鸡头、鸡身、鸡腿、鸡肝等等。有的店甚至将鸡屁股处理干净做串烧，竟还卖出了名声和效...
