极品鸭肉卷【卤鸭肉菜品实例】

原料：鸡蛋5个，泡胡萝卜70克，泡青笋75克，白灵菇50克，卤熟的鸭脯肉100克，面包糠500克（实耗50克）。

调料：色拉油2500克，淀粉10克，白糖5克，食盐3克。

制作：

1.泡胡萝卜、泡青笋、白灵菇、卤熟鸭脯分别切细丝，加白糖拌匀成馅。

2.鸡蛋4个加食盐搅匀，煎成蛋皮；鸡蛋、淀粉、调成蛋液。

3.蛋皮包上制成的馅料、拖蛋液、拍面包糠、入六成热油中炸至金黄色、改刀装盘即成。

特色：色泽亮丽，风味独特。

关键：掌握好炸制的火侯。

秘制卤鸭肉技术详见金牌项目中的介绍