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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
黄椒酱蒸铁棍山药（含自制黄椒酱做法）
创意由来：黄椒酱是前几年比较流行的酱汁，如今我经过改良，在其中加入了少许的海米末以增加鲜味，加入了鸡油以增香和增添油润度...
湘菜鸡做法大全-乡村火山鸡（含自制腌料）
原料：鸡翅、鸡腿各克。调料：色拉油克（约耗克），小米辣、高汤各克，仔姜克，野山椒克，辣妹子克，料（胡椒粉克，味精、鸡精各...
香椿酱爆墨鱼柳「泰州会宾楼宾馆时令菜」
张厨推出的一款中式酱汁：香椿酱，用鲜香椿芽调酱，让香椿的香气充分融入菜品主料中。制作：张海新，中国烹饪名师，擅长淮扬菜，...
两款创新盐焗菜品（盐焗海螺/盐焗肉蟹）
有的厨师奇思妙想，想出了这样的一个盐焗方法：用蛋清加盐加面粉混合，倒模成型后把原料放进去，再盖上一层盐，入烤箱焗，上桌后...
详解罐焖肘子的制作（含特制香料油配方）
这道罐焖肘子在我们店里卖了已经有四年多时间了，这道当初不经意间研发出来的新菜，后来竟然成为了一道旺销招牌菜。这道菜的创作...
枣香红烧肉（创新菜，枣香入口，辣味和酒香浓郁，肉质细嫩而且不腻）
原料：带皮五花肉克，豫北大枣克，生的小馒头个（约克），西兰花克。调料：冰糖、色拉油各克，辣妹子酱克，花雕酒克，盐克，干辣...
“十三喷鼻”就是指13种各具特色喷鼻味的中草药物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁喷鼻、花椒、大料、小茴喷鼻、木喷鼻、白芷...
鲍汁是由浸发鲍鱼而产生出来的原汁，因其口感上等，营养丰富，所以厨师们非常的喜欢以鲍汁来制作各种菜肴。何厨鲍汁原料：老母鸡...
啤酒板栗排骨卷【排骨吸收了糯米粽叶的香味，味道浓郁，含自制腌酱】
创意由来：本菜结合啤酒排骨与苇香小米排骨两菜的优点，用啤酒泡过的糯米蒸制排骨，味道更加鲜香。特点：排骨吸收了糯米、粽叶的...
巧制丰富多彩的皮蛋佳肴
制作皮蛋的方法比较多，有生包法、浸泡法、火棉胶蘸蛋法等。因石灰和碳酸钠等碱性物质的作用，鸭（鸡）蛋内蛋白质凝成赭褐色半透...
双味萝卜干（附五香萝卜干的腌制）「潍坊泛海大酒店风味小碟」
萝卜既可做蔬菜，也可生食。做菜凡炒、拌、炖、腌均可，下面给大家介绍一款用晒制好的五香萝卜干为原料的双味萝卜干菜品。菜品提...
油面筋做法三款
面筋，又称麸，美食，古人早已深知。据明代黄正—《事物绀珠》年记载，面筋系南朝梁武帝创制。文字记载始见于宋代寇《本草衍义》...
小炒肉的五种烹饪方法综述
小炒肉属于川菜，是一道常见的家常菜，主要食材是五花肉和青椒、红椒，主要烹饪工艺是炒。比较有名的当属山西长治老贾饭庄的特色...
东北酱骨头的做法
东北酱骨头具有酱香浓郁、肉质酥烂可口等特点。 原料： 大棒骨1500克， 锡纸若干， 生菜20克。调料：葱段姜块各5...
以前老家的人每年都要做一些黄豆酱，以供一年到头的调味之需。黄豆酱适用于烧、煮、炯、烙、酱、卤、炒、爆、蒸等烹调方法，用它...
![酸汤桂鱼[汤鲜鱼嫩、酸辣可口]](uploadfiles_s/6913_201432801135882.jpg)
酸汤桂鱼[汤鲜鱼嫩、酸辣可口]
原料：桂鱼条（约克），绿豆宽粉克。调料：野山椒克，盐、料酒、香醋、色拉油、葱、姜各克，上汤克，小米椒克，白糖克，鱼露、鸡...
碎烧技法及菜品系列的制作应用
在中式烹调技法中，“烧”这种技法有很多种，如白烧、红烧、干烧、酱烧等。笔者根据多年的事厨经验，创出了一种新的烧法———碎...
凉菜大赛作品-杭椒油焖笋（一菜多味道热菜冷卖油焖笋）
创新思路：将传统的热菜冷卖，一菜双味，既有辣椒的香，又有笋子的酸甜，多种味道交织却并不冲突，适合在春季唤醒味觉。制作：王...
蜂蜜金柚紫薯山药
制作人：杨智原创思路：营养食补的山药揉入金柚新鲜十足的果肉汁水，赋予出品新味觉，颜色搭配缤纷多彩，符合现代人对菜肴品质在...
酒香鲍汁肉的做法
制作酒香鲍汁肉，需要先调制鲍汁酱料，加入大量的黄酒后，再与猪五花肉块一起下锅烧制，成菜肥而不腻，酒香味浓。配方提供：杨洋...
