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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
四款土豆泥创新川菜做法
土豆泥是以土豆为原料，添加一些相应的调料，放到容器中煮熟，以工具捣成泥状所做成的一种食品。本文为大家介绍四款以土豆泥为食...
京糕梨丝（北京京门老爆三特色小凉菜）
京糕其实就是山楂糕，用红果、砂糖熬制、冷冻而成，这种果冻状小吃是老北京孩子小时候共同的美食回忆。李凤新说：“那时候，小贩...
黄油的烹饪用途介绍及菜品实例
黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命、矿物质、脂肪酸、醣化神经磷脂、胆固醇。黄油一般很少被直接食用，通...
风味炸豆角
刘师傅选嫩豆角，挂脆皮糊炸熟，蘸酱食用，改变了以往干煸、凉拌等常见吃法。味型：咸香，外脆里软。制作：刘玉海，从厨年，国家...
海肠扣香饭的做法
海肠扣香饭从海参捞饭改良而来，38元/份，每天能卖三四十份。 原料：活海肠500克，五花肉丁（肥瘦各半）1...
秘制苹果烤兔的烧烤技术
烤兔是近年来非常流行的菜品，而这款旺销的烤兔用苹果调脆皮糊烤制，很有特色。作者金阳，1993年毕业于烹饪学校，从事烧烤1...
脆香九肚鱼制作图解
九肚鱼这种海产鱼、因为其鱼肉的水分含量比较重，故做出来的菜具有肉质细嫩似豆腐的特点。在饮食行业，九肚鱼的烹制方法一般是把...
酸辣凉拌菜的实用制作技术
凉拌菜的做法简单，投资比较小，收益却不小，一个凉拌菜摊位，味道好，生意好，收入几百块甚至过千都很正常。要学习凉拌菜的做法...
中国八大菜系食谱-鲁菜系列视频教学完整版
在下面章节的视频中为大家介绍的是鲁菜，宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地...
藤椒鸡脚皮【藤椒油凉菜制作实例】
制作流程：去骨土鸡脚皮克放入清水煮熟，改刀成小块，倒入盆中，加二荆条青椒粒克，小米椒碎克、藤椒油克、食盐克、味精克搅匀，...
神农百草鲜花椒沸腾鱼正宗做法
本菜在“第二代水煮鱼”的制作基础上，配以百草烹调，不仅带有浓郁的百草香味，还增加了菜肴的滋补功效，是款值得推荐的绝佳好菜...
大厨教做沙煲牛肉筋
此菜把牛腱子肉、牛蹄筋加入大量的蔬菜料、剁椒、牛肉酱一起高压，成品肉质细嫩，蹄筋爽滑，口味香辣。原料：牛腱子肉、牛蹄筋各...
果蔬拉丝（钱以斌创意盘饰）
原料：法国拉丝糖克、各种小型果蔬若干、富味乡紫苏梅芝麻克。工具：不粘高温烤垫张、剪刀把、红外测温仪台。制法步骤：、把法国...
做好火功菜红扒牛掌的六步操作
“红扒牛掌”是一道火功菜，由于其制作手法较为复杂，所以在这里把它分解成六个操作步骤来给大家做介绍。、烧制宜选用整只的牛掌...
大厨宝典|炭烧肉的腌制配方与制作方法集锦
炭烧肉是一款世界性的美食，在时下流行菜中极具代表性，因成菜色泽红亮、入口细嫩、肥而不腻，很受食客喜欢。然而，却有很多厨师...
新食材-孢子头虫草花
虫草花，又称虫草菌，虫草花就是在培养基里人工培育出的蛹虫草。“虫草花”并非花，实质上是蛹虫草子实体，而不是虫草子实体，也...
聊城铁公鸡加工技术视频资料
聊城铁公鸡是老舍先生送给聊城魏氏熏鸡的雅号，所以在山东聊城、在山东，铁公鸡已经成为聊城魏氏熏鸡的别称，又名铁鸡。 ...
活鸡炖活鲍【鸡、鲍鱼软烂，汤汁浓厚香鲜】
用料：放养山鸡只，活鲍鱼只。调料：花生油克，精盐克，葱、姜各克。制法：、将活鸡宰杀，去毛去内脏，洗净剁块，再用清水洗净。...
串炸生蚝（成都文艺之家餐厅创新烧烤）
该菜品设计灵感来自炭烤生蚝，炭烤生蚝作为典型海鲜烧烤其肉质细嫩，十分味美，几乎桌桌必点。成都文艺之家厨师长陈松由此开始考...
白切「粤菜烹饪中常用的凉菜技法」
白切，是在粤菜烹饪中常用的凉菜技法，原料煮时不调味，煮至熟后捞出来，切片或斩块装盘，然后调味食用。因为白切菜是用切片、斩...
