神农百草鲜花椒沸腾鱼正宗做法

本菜在“第二代水煮鱼”的制作基础上，配以百草烹调，不仅带有浓郁的百草香味，还增加了菜肴的滋补功效，是款值得推荐的绝佳好菜。具有自然成形，鱼肉鲜嫩，咸鲜麻香，口味纯正等特点

原料：
鲜活草鱼1条（重约1千克）。

调料：
特制清油1500克，盐、味精、料酒各5克，绿豆淀粉、红薯淀粉各20克，鸡蛋清2个，鲜花椒300克，鲜豆尖300克，青、红泰椒圈各25克，鲜菊花5克，胡椒粉3克。

百草包：
香草1.5克，香茅草2棵，千里香2克，小茴香3克，八角2颗，灵芝2克，党参5克，枸杞2克。

特制清油的制作：
锅内放入混合好的猪油、鸡油、色拉油、花生油（鸡油、猪油、色拉油、花生油的比例为2：2：10：5）5千克小火熬开，放入葱白1千克小火熬1.5小时，再放入香料（八角10克、桂皮5克、香茅草20克、白豆蔻，砂仁各10克）小火熬0.5小时，过滤即可。

制作方法：
（１）草鱼宰杀治净，片下鱼肉，撕去鱼皮，将鱼肉片成长4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、味精、料酒、胡椒粉腌渍40分钟入味，加绿豆淀粉、红薯淀粉、鸡蛋清上浆待用；百草包入沸水中大火汆3-4分钟，捞出控水。
（２）豆尖洗净，装入盛器中，再放入百草包。
（３）锅中放水，烧开后关火，逐片地放入鱼片，待鱼片全部放入后上火，大火汆0.5分钟至八成熟，捞出鱼片放入盛器中，撒鲜花椒、青泰椒圈、红泰椒圈。
（４）锅内倒入特制清油，烧至180℃出锅，淋在摆好的菜上，撒鲜菊花即可。