串炸生蚝（成都文艺之家餐厅创新烧烤）

该菜品设计灵感来自炭烤生蚝，炭烤生蚝作为典型海鲜烧烤其肉质细嫩，十分味美，几乎桌桌必点。成都文艺之家厨师长陈松由此开始考虑用生蚝研发新菜。蚝肉极易出水，陈松反复试制多次，发现先将其汆过一道温水，用毛巾吸干水分后调味，再下入七成热油炸制10秒后快速捞出，蚝肉就不易缩水，且肉质较紧。炸好的蚝肉串上竹签方便食用，摆入生蚝壳中装盘，小巧精致，鲜美的口感极受客人喜爱。

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做法流程：

生蚝10只取肉洗净，下入鱼眼泡水汆烫15秒，捞出后用毛巾吸干水分，纳盆调入自制蒜粉20克（去皮大蒜入100℃烤箱烤20分钟至干，取出打碎）、海鲜酱15克、柱侯酱5克、蚝油5克、蒜油5克、鱼露3克、花生酱3克、蒜蓉5克、烧汁2克、鲍汁2克码味，下入七成热油炸10秒，待其表面金黄后盛出，每个生蚝插上一根竹签，串好后摆放于汆过水的生蚝壳内，装盘上桌。