中国八大菜系食谱-鲁菜系列视频教学完整版

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。 

一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。 

中华名吃学院为大家搜集整理，对八大菜系中近千道菜谱通过视频为大家做详细介绍。

在下面章节的视频中为大家介绍的是鲁菜，宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。 

鲁菜系列视频中包含的菜品有：

熇大虾(kao大虾)、八宝葫芦鸭、八宝辣酱、冻粉拌鸡丝、凤眼螺片、布袋鸡、带子上朝、德州扒鸡、扒原壳鲍鱼、扒牛肉条、拔丝白薯球、拔丝金枣、板炸芝麻虾、板炸虾串、炒珍肝、爆三样、
爆双脆、芙蓉三鲜鱼丸、葱椒鸡、葱油鲤鱼、葱烧海参、豆腐箱、醋椒鱼、醋烹对虾、两吃干贝、两吃鲤鱼、九转大肠、兰花扒鸡茸豆腐、卤灌大肠、卷煎、怀抱鲤、挂霜白果栗子鸡、浇汁鱼、
浮油鸡片、海参扒肘子、焦熘里脊、熘黄菜、荷叶肉、葵花鱼、蜜汁山药、蝴蝶海参、酱汁鸭子、金银裹蛎子、锅烧肘子、黄焖鸡块、黄焖鸭肝、黄葱扒蹄筋、黄鱼豆腐羹、三丝鱼翅、三美豆腐、南煎丸子、奶汤元鱼、奶汤银肺、奶汤鱼翅、奶汤鸡块、奶汤鸡脯、如意海参、山东海参、山东蒸丸、拼什锦合菜、清氽蛎子、清炖加吉鱼、清蒸加吉鱼、炝腰花、烧安南子、烹对虾段、珊瑚菜卷、
群龙戏珠、肉茸豆腐、葡萄鱼、软熘桂鱼、酿荷包鲫鱼、雀巢五彩鸡丝、云片猴头、五香酱肉、五香酱鸡、什锦西瓜盅、四喜丸子、松鼠鱼、氽黄管脊髓、油淋鸡、炸脂盖、炸豆沙苹果圈、炸鸡球、烧占肉、烧素烩、糖醋鲤鱼、纸包鸡、绣球干贝、芫爆鱿鱼卷、象眼鸽蛋、酥海带、酥肉、醉腰丝、雨前虾仁、雪梨凤翅、香麻大排、鸳鸯戏水龙凤汤、鸳鸯蛋

（以上列表仅供参考，以实际视频为准）