创新菜肴做法两款

鸡虾彩狮头

原料：仔鸡脯肉120g，鲜虾仁100g，肥膘肉60g，鸡蛋5个，椰茸粉白、绿各30g，熟鸭蛋黄4个，金华火腿70g，菜心适量，西兰花100g，红樱桃5颗，料酒50g，葱20g，姜15g，盐10g，味精10g，鸡精15g，白糖12g，香油10g，高浓汤250g，食油1500g（耗250g）。
制作方法：
1、鸡脯肉去尽血水，与虾仁、肥膘肉制成糁；
2、鸡蛋煮熟去壳，熟火腿制成末状，菜心、西兰花汆熟待用；
3、将鸡虾糁加入盐、料酒、芡粉、姜茸、葱茸、火腿末拌成馅料，再做成鸡蛋大的圆子形，分别裹上椰茸粉入低油温中浸炸至七成熟捞起，再入笼蒸15分钟取出备用；
4、再将浓汤下锅烧开入味，淋在整个原料上面，撒上一些熟鸭蛋黄即可。
成菜特点：原料精细，营养丰富，色彩美观，口味适宜，经济实惠，维生素充足。

鲍茸雪鱼饺

原料：鲜鲍鱼肉80g，净雪鱼肉200g，鲍鱼原汁200g，金华火腿70g，澄粉250g，冬笋尖60g，姜12g，葱15g，鸡蛋清3个，菜心适量，白糖8g，香油10g，味精10g，鸡精15g，奶汤100g，食油适量，红樱桃5颗。
制作方法：
1、将鲍鱼肉制成茸状；
2、雪鱼漂尽血水，制成鱼糁；
3、金华火腿煮熟剁成细沫，冬笋剁茸，将澄粉雪鱼糁、蛋、料酒、白糖、水，制成饺皮状，再将鲍鱼茸、冬笋末、火腿、鱼糁拌成馅，菜心入汤中汆，捞起装盘用；
4、取饺皮装馅包好，封口前再在封口处抹上火腿末入笼蒸熟，表面呈桃红色；
5、取白条盘1个，装入菜心鱼饺放入中间排列整齐；
6、炒锅上火，下鲍鱼原汁，掺奶汤烧开，勾薄芡入味后，淋于上面即成。
成菜特点：原料上品，造形美观，营养丰富。