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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
一、芋薯炖番鸭备料：母番鸭只（家养～年）约毛重左右，杀死放血（血可用），用℃热水烫后扒净毛，开腔、挖净内脏，漂洗血水，吊...
双味鱼翅原料：干鱼翅、玉兰片、冬菇、香菜等（详见下页）。制作：将鱼翅用开水泡涨，用小刀去沙，去黑皮，刮洗干净。再将收拾好...
巧炸酥鸡将切好的鸡肉放入佐料先腌一会儿，再贴上食品保护膜放进冰箱内冷冻片刻，然后取出再炸，这样炸出的鸡肉便酥脆可口。 ...
西湖莼菜汤
本菜在调料运用上增加了鸡汁，从而使口味更加鲜美，而且以猪肉丝、胡萝卜丝替代传统莼菜汤中的鸡脯肉丝和火腿丝也使北方风味更加...
万紫一品煲此菜是取“一品肉”与“砂锅丸子”之长，再调以香辣汤汁合炖而成。成菜具有汤汁香辣滚烫、肉质软、肥而不腻、丸子松嫩...
茄汁南瓜原料南瓜个约用，番茄沙司、橙汁、白糖、白醋，猕猴桃个，鸡粉、盐适量，脆皮糊、色拉油。制法：将南瓜去皮切成色子块，...
一、指粉豆腐甜菜主要用料鸡蛋只桔粉生粉菠萝只鲜桂元荔枝白砂糖适量。制作方法取桔粉用开水冲泡后待用取两只碗一只碗磕入蛋清只...
四喜馒头丸 原料：手工馒头3个，猪肥瘦肉350g，水发海参100g，鸡蛋1个，冬笋、菜心、花椒、大料、葱末、姜米、葱段、...
金粟鲜玉饼原料：金帆牌玉米粒听，澄面，糯米粉，旌晶牌快餐玉米粉，鸡蛋个，吉士粉，生粉，糖，奶粉勺。方法：将原料掺和搅拌。...
原料：蛰头克，东北大凉皮克，黄瓜丝克，蒜茸克，自制捞汁毫升，双椒葱油毫升制法：蛰头片成片，用清水泡去咸味后焯水。东北大凉...
四喜鸳鸯鸭主料：猪肉馅。辅料：烤鸭肉，鸭胸肉，虾仁，马蹄口味特点：咸鲜，绵软。色泽：黄亮。烹调方法：炸、蒸。制作方法：将...
川菜制作，贵在综合运用，除操作技巧外，原料加工非常关键。现结合实际，谈点体会，以期抛砖引玉，共同提高。 去...
原料：猪大肠头根，胡萝卜根，鸽蛋个，黄瓜根，红樱桃颗，鸡蛋个，淀粉，盐、姜、葱、料酒、明矾、味精、陈醋、白糖、香油、甜面...
带鱼作为一种普通的烹饪原料，最常见的做法是干烧和红烧。年前，作者在传统“干炸带鱼”的基础上创制出“酥炸带鱼”，作为招牌菜...
牛肉菜肴营养丰富，味道鲜美，但牛肉的嫩度却往往不尽如人意。如何在牛肉加工过程中控制牛肉的嫩度呢在烹调中常常从以下几方面考...
巧切牛肉——切牛肉的时候，要横着切。因为牛肉质地老韧，纤维粗，横切的牛肉容易烧得熟、嚼得烂。巧切猪肉——猪肉要顺着纤维纹...
菜品味道不好有两个原因，一是原材料质量不好，二是烹饪技法种类的减少使菜品失味。现在市面上的菜品尝起来味道都差不多，并不是...
酱制法是中国菜肴中北方冷荤广泛使用的一种技术，一般是以肉类原料为主，成菜具有皮嫩肉烂、肥而不腻、香气浓郁、味道鲜美的特点...
茼蒿入菜是近年来才出现的，由于其含有芳香精油遇热易挥发，烹调时应以旺火快炒，汆汤或凉拌多见，与肉、蛋等荤菜共炒还可提高其...
芋泥腊味焗三蔬材料：芋头，蘑菇，西兰花，白菜心，腊肠，高汤、鲜奶、椰奶、椰丝、精盐、白糖、鸡精各适量。制法：芋头去皮、切...
