北京全聚德王府井店精品菜肴七款

四喜鸳鸯鸭
主料：猪肉馅500g。
辅料：烤鸭肉500g，鸭胸肉500g，虾仁100g，马蹄100g
口味特点：咸鲜，绵软。
色泽：黄亮。
烹调方法：炸、蒸。
制作方法：
1.将肉馅与调料搅拌均匀，腌制待用。
2.揉成型粘蛋液，裹干粉下七成热的油锅炸至成熟。
3.放入罐中加入高汤蒸制成熟即可。
营养成分：菜肴由鸭肉、猪肉为主料。含较高的蛋白质、不饱和脂肪酸、铁、磷、钙等多种营养素。

鹿寿同春
主料：鹿肉300g。
辅料：油菜心150g。
口味特点：咸鲜。
烹调方法：烧。
色泽：红润。
制作方法：
1.鹿肉改条后烧熟。
2.油菜心焯水备用，码盘。
3.锅中加烧好的鹿肉，加入调料烧好即可。
营养成分：鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和维生素，易于被人体消化吸收，还含有能够提高人体代谢强度和抵抗力的强壮滋补物质，此品寓意深刻，色形味俱佳。

食王府兰花虾
主辅料：大虾肉200g，青红椒50g。
成菜特点：口味咸鲜，口感脆嫩。
色泽：鲜艳。
制作方法：
将虾肉剞花刀，放入油锅中滑至断生；炒锅上火，放入底油，下入虾肉，放入调料翻炒均匀即可。
营养价值：大虾肉口感脆嫩，肉质鲜美，含有丰富的蛋白质、钙、磷及多种维生素，富含微量元素硒。此菜色香味俱全。

芥辣鸭脯
主料：鸭脯肉200g。
辅料：西红柿50g，生菜丝50g。
口味特点：鸭脯软嫩、芥辣味浓。
烹调方法：烤。
制作方法：
1.鸭脯改刀成片。
2.把所有调料和匀后均匀抹在鸭脯上。
3.烤箱加热放入烤箱烤熟即可。
营养成分：含有蛋白质、脂肪、多种无机盐及硫胺素、核黄素和烟酸，具有增进食欲，滋养身体等功效。

食王府蟹黄鱼肚
主料：鱼肚50g。
辅料：蟹黄5g。
口味特点：咸鲜。
色泽：金黄。
烹调方法：烩。
制作方法：
1.将鱼肚改成4cm×8cm的长方块，油菜改成8cm长菜心。
2.锅加底油烧热，放蟹黄、姜末煸炒，放料酒、盐、味精、高汤烧制，勾芡淋葱油装盘中。
3.油菜心，用水焯后码放在鱼肚旁装饰。
营养价值：鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；具有补肾益精，滋养筋脉，止血、散瘀、消肿之功效。

万福烧海参
主料：海参1根。
辅料：驴肉100g，南瓜100g。
口味特点：咸鲜，口感软糯。
色泽：红亮。
烹调方法：烧。
制作方法：
1.南瓜改刀切成金钱状，蒸透摆在盘内。
2.驴肉改刀烧透放入金钱中。
3.海参焯水加冰糖、蚝油、鲍鱼酱、老抽烧入味，勾芡摆在金钱边即可。
营养成分：海参是高蛋白低脂肪食品，还含有碳水化合物、矿物质和多种维生素以及独特的海参素具，它的胆固醇含量几乎为零。海参性温，具有补肾滋阴，益气生精功效，长期食用可延缓衰老，消除疲劳等。

干烧瓦块鱼(鸭绿江鲤鱼)
主辅料：鸭绿江鲤鱼800g，五花肉100g，笋丁50g，香菇丁50g。
口味特点：咸鲜，微辣，回甜。
烹调方法：干烧。
制作方法：
1.鱼改刀炸至金黄。
2.豆瓣酱炒香加入五花肉，姜米等，加入水，将鱼下入，加调料即可。
营养说明：鸭绿江位于辽宁省丹东市辖区段的上游，水质清澈，无污染。鸭绿江大鲤鱼属纯天然养殖，所用的饵料不含任何激素，绿色无污染。鲤鱼体表光泽，鳞片完整，体态匀称，肉质紧实，细嫩鲜美，有弹性，富含人体必需的多种维生素和微量元素，是安全、优质、营养之佳品。