酥脆大肠头【此菜外酥内嫩，鲜香美味】

原料：猪大肠头5根，胡萝卜2根，鸽蛋8个，黄瓜1根，红樱桃5颗，鸡蛋2个，淀粉150g，盐、姜、葱、料酒、明矾、味精、陈醋、白糖、香油、甜面酱、酱油、色拉油、花椒粉各适量。

制作：

1.猪大肠头用明矾水洗净，无异味为准，取下肠头里面一层不用，只用外面的白色肠肉加入姜、葱、料酒、味精、醋、盐码味，0.5h后再将肠头套成套上笼蒸1h，至嫩为度，鸽蛋煮熟待用，胡萝卜切成薄片，浸盐水浸泡，卷成16个卷；
2.将肠头切成圆圈，上蛋浆糊，入油锅里炸两次，至外酥里嫩捞出，趁热撒椒盐，取白盘一个中间摆放胡萝卜卷周边放入肠圈，黄瓜围在边上，鸽蛋、樱桃装饰。用白糖、盐、味精、香油、白醋调成糖醋味汁淋在萝卜卷上，再配上葱酱味碟上桌。

特点：此菜外酥内嫩，鲜香美味。