特色湘菜压锅泥鳅排骨（含压锅酱压锅油制作）

在高端餐饮危机重重的大环境下，大众化餐饮无疑备受顾客青睐，在这个方面，湘菜厨师们可是最拿手的。下面就让我们来看看用土食材泡制的大众化湘菜吧。

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原料：
泥鳅300克，排骨200克，葱、姜各10克，花椒1克，八角2粒，葱花5克。

调料：
压锅酱、压锅油各50克，老汤200克，A料（鸡精3克，味精、东古一品鲜、鸡汁各5克，十三香2克，老抽10克）。

制作步骤：
1、排骨用白卤水卤八成熟；泥鳅去头、去内脏，焯水。
2、锅内放压锅油，将葱、姜、花椒、八角爆锅，放入压锅酱和老汤，调入A料。
3、放入排骨和泥鳅，高压锅上气后用小火压6分钟后出锅，撒上葱花即可。

自制压锅酱：
海天黄豆酱250克，六味鲜豆瓣酱150克，辣妹子酱100克，蚝油200克一起爆炒。

自制压锅油：
豆油、熟鸡油、熟猪油按1:1:1的比例混合