创新茼蒿菜四款

茼蒿入菜是近年来才出现的，由于其含有芳香精油遇热易挥发，烹调时应以旺火快炒，汆汤或凉拌多见，与肉、蛋等荤菜共炒还可提高其维生素A的利用率。

爽口茼蒿鱼丸
原料：净鲶鱼肉200g，茼蒿100g，猪肥膘肉50g，鸡蛋清2个水，水发香菇25g，火腿肠25g，葱姜水10g，姜末5g，精盐2g，料酒5g，味精2g，胡椒粉1g，鸡精5g，香油5g，干淀粉适量。
制法：
1.将茼蒿洗净，沥干水切碎末，鲶鱼肉、猪肥膘肉分别切成小颗粒，剁成细茸，取出放盆里，加入茼蒿末、鸡蛋清、精盐、葱姜水、鸡粉、味精、料酒、干淀粉等，沿顺时针方向搅拌均匀上劲，制成茼蒿鱼肉肉糁；香菇片成片；火腿肠切斜片待用。
2.净锅放火上，掺清水烧至微沸，将茼蒿鱼肉糁挤成直径约2cm的丸子，放进锅里，加入香菇、火腿肠，调入姜末、精盐、鸡粉、胡椒粉、味精等，烧沸后撇净浮沫，起锅入大汤碗中即可。
特点：色泽迷人，汤鲜味美，细嫩清香，汤中佳品。
关键：丸子不宜久煮，汤的浮沫要打尽。

金丝茼蒿卷
原料：茼蒿100g，猪肉馅150g，土豆300g，威化纸10张，鸡蛋1个，精盐2g，蒜泥5g，姜末5g，料酒10g，鸡精3g，淀粉、面粉各25g，香油5g，色拉油适量。
制法：
1.将茼蒿洗净斩小节，与猪肉馅一起放碗里，加入精盐、鸡粉、蒜泥、姜末、料酒、香油等拌成馅料；土豆去皮，切成长约5cm的细丝，放清水里漂去淀粉，捞出沥水；鸡蛋磕入碗内，加入淀粉和面粉调成糊待用。
2.取一张威化纸，放入馅料，包裹成卷，挂糊，粘匀土豆丝，依次做完，即成金丝茼蒿卷生坯。
3.锅上火，放油烧至五成热，把生坯逐个放入油锅，炸至土豆丝呈黄色且馅料熟时，捞出沥油装盘即成。
特点：造型独特，咸鲜清香，口感多样。
关键：茼蒿不要切得太碎，生坯大小一致，炸时油温不要过高。

茼蒿拌银鱼
原料：茼蒿200g，干银鱼150g，红甜椒丝25g，葱段、姜片各5g，蒜泥10g，精盐3g，鸡精5g，香油10g，红油3g，酱油5g，料酒5g，醋3g。
制法：
1.将茼蒿洗净，捞出沥水，切成长节，银鱼泡发好，去掉杂质；锅上火，掺清水烧沸，放入葱段、姜片煮出味，加入料酒、精盐，倒入银鱼汆一下捞起沥干水待用。
2.把茼蒿、银鱼和红甜椒丝一起纳盆，加入精盐、鸡精、蒜泥、醋、香油、红油、酱油等搅拌均匀，装盘即成。
特点：色泽美观，脆嫩咸鲜，清淡可口。
关键：银鱼要沥干水，现拌现吃，不宜久放。

茼蒿脆奶
原料：茼蒿150g，牛奶100g，三花淡奶50g，白糖10g，湿淀粉15g，干淀粉10g，脆皮糊30g，色拉油适量，山楂酱味碟1个。
制法：
1.将茼蒿洗净，捞出沥干水后，斩成碎末；净锅上火，掺清水适量烧沸，放入牛奶和三花淡奶，然后一边淋入湿淀粉一边搅动，直至稀稠适度时，加入茼蒿末搅拌均匀，起锅倒入不锈钢平盘内，晾凉后放冰箱里冷冻至完全凝结时，取出切成长5cm、2cm的茼蒿脆奶坯条。
2.锅上火，放色拉油烧至五成热，将茼蒿脆奶坯粘匀干淀粉，逐条挂匀脆皮糊，放油锅里炸至色泽金黄且内熟时，捞出沥干油，装盘后随山楂酱味碟一起上桌即可。
特点：色泽美观，外酥内嫩，清香甘甜。
关键：炸脆奶生坯不要久炸，炸的油温不宜过高。