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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
第一步碳烤肉坯不知怎么回事，许多地方在制作红烧肉、烧白、肘子时，根本就不去掉其表面上的残毛，直接将其烹制成菜，这样所造成...
锅渣，在豫冀等地称格炸，或嘎渣儿，在粤台地区称锅渣，或窝渣，是以优质淀粉绿豆淀粉为佳或用玉米粉、虾仁等为原料调制而成。此...
狐肉菜肴三例
近年来，随着人工饲养狐狸的普及，其肉的腥臊味渐小，已经有人在宰杀完狐狸后，把狐肉用清水浸泡～小时，期间换水～遍后，把狐肉...
夏日高温天气下，建议大家多喝汤，因为汤品具有清热解暑、补充体液、健脾利尿等功效。这里，为大家介绍几道消暑保健靓汤。 &n...
五香烤鱼以小杂鱼为主要原料。通过加工可使低档小杂鱼便于贮运，是一种很有发展前途的鱼类熟食品加工业。五香烤鱼制作方法如下：...
墨鱼又称乌贼除鲜食之外也可制成风干墨鱼其营养价值高是一种味美质鲜的烹饪原料。下面就介绍一下风干墨鱼的制作过程。一、选料墨...
原料配方咸苤蓝千克咸茄子千克栗子千克姜千克咸黄瓜千克核桃仁千克花生仁千克花椒千克甜面酱千克制作方法将咸苤蓝切成花形小片，...
猪手(又叫猪蹄)，是人们喜食的一种食品，更是一种营养佳品。猪手中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物并含磷、钙、镁以及维生...
猪手又叫猪蹄、猪脚，是人们喜爱的一种食品，更是一种营养佳品。猪手中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，并含磷、钙、镁等多种矿物...
一提起四川菜，我的舌头，立刻条件反射地起了麻麻辣辣的感觉。 到四川去，品尝以辣为主的四川菜，就好似有人刻意...
飘香东坡鸭（新年新菜传真/麻鸭煲制养生菜谱）
原料：麻鸭只（约重克），党参克，莲子克，大枣克，荷叶、玻璃纸各张。调料：盐克，生抽、老抽各克，花雕酒、鸡粉、味精各克，蚝...
中西合璧佳肴做法集锦
作为经营餐饮业余年，成天在国外与菜肴为伍的中国厨师，期望以不断的创新和改良来调进口味，简化制作程序，更希望能结合东、西方...
要完成一盘好的菜肴，首先厨师心中要基本确定此菜肴的色、香、味、形。一种原料的形态，依靠刀工来确定，但一盘菜肴的整个形态却...
麻辣汁特点麻辣咸香，味厚不腻。用料红油，花椒末花椒油，盐，白糖，味精，味达美酱油，香油。制作把以上各种用料放在一起调拌均...
槐花味道清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。将其采摘后可以做汤、拌菜...
菌香仔兔（特色凉菜/含姜汁红油配方）
主料：烫皮仔兔 辅料：白玉菇味型：姜汁红油味制法：将水放入不锈钢桶中，放入香料和调味料（八角、山柰、花椒、辣椒、盐、姜、...
冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾...
美极鹅舌/郁香肾宝/迷宗鹅杂/美味鹅心/极品捞肝
美极鹅舌设计思路：鹅舌是鹅中上品，口感嫩香，但祛腥是难题，我用花雕酒泡制后有效祛除了腥味。制作方法：（）将鹅舌克洗净，卤...
左府猪手（线椒加湘式卤猪手解腻）
销售特色这道猪手菜充满传奇色彩，与菜品文化相结合，更加“重口味”。据说，公元年，左宗棠指挥清军作战告捷，为了犒劳三军将士...
味精是一种很好的调味品，易溶于水，能给植物性食物以鲜味，给肉食品店以香味。在汤、菜中放入少许味精，会使其味道更鲜美。有时...
