葡国情调的新杭帮菜

杭帮菜一向都是以精细、细腻见长的。但这里给大家介绍的这家主营新杭州菜的酒店与我们平常所见到的杭州菜的酒店有所不同。
一家在杭州人眼里“贵”气十足，连厨房地板都是用白色大理石铺成，平均每位客人的消费在100元以上的餐馆，在每天的特定时段，居然做起了连小茶楼也看不上的每客3元至8元的下午茶生意。这种“在同一家餐厅不同时间段、以不同经营模式、不同价格吸引不同的消费群体”的营销方式，被业内人士称为“分时消费”。首推“分时消费”的餐馆是去年年底开张的金玲珑。

金玲珑老板告诉记者，“分时消费”的思路是她的朋友给她的灵感，这些朋友大多是中小企业的老板或白领，晚上的工作和应酬较多，所以睡得晚起得晚；对这群人来说，早饭和晚饭时间也相对延后，所以上午10点左右和下午2点左右便成了空档。而对餐馆来说，这个空档的上座率只有50%左右（正餐时间的上座率通常为100%-120%）。因此分时消费便应时而生了。

个性鲜明葡国菜

花花绿绿的葡国菜，毫不掩饰地张扬着自己的个性。咖哩真味蟹硕大的蟹壳里是扎扎实实的蟹黄，覆盖上黄咖喱调出来的浓郁的汁，先有了红黄相间的视觉诱惑。膏蟹的蟹脚也很丰满，举箸入口时有紧实的口感。葡国猪颈肉是猪身上肥而不腻的部位，肥瘦相连，又滑又嫩，被炭火烤得外皮焦香扑鼻。客人望眼欲穿下，服务员小心翼翼地端上个乌黑锃亮的小沙锅，澳门啫鱼头终于登场了。开始，锅里并无半点动静，纳闷间，只见她飞快地揭开锅盖，“口者口者”声过，锅里沸腾开来，一片蒸汽弥漫，鱼香和着葱蒜和各式调味料的奇香，飘进鼻子。服务员用筷子在锅中翻搅几下，油水四溅，整个煲菜的香味便四处横溢。

代表菜：

澳门啫鱼头(售价：36元，日售50份)

原料：牙片鱼头一个（300克左右），蒜瓣100克，红葱头50克，葱段10克，香菜3根。
调料：白酒、鱼头酱各50克，胡椒粉、盐各2克，老抽、味精、白糖、麻油各5克，色拉油20克。

制作：
1.将牙片鱼头切成八块用老抽、盐、味精、白糖、胡椒粉腌制5小时；
2.将煲上火放色拉油烧至六成热，下蒜瓣、红葱头、葱段中火爆香，下入拌好鱼头酱的鱼块，盖上盖，用小火焗2分钟，加入香菜、麻油，加盖浇白酒上桌即可。

相关链接：

鱼头酱制作：李锦记旧装蚝油500克，生抽300克，白糖200克，泰椒粉50克，水300克，小火收浓。

泰椒黄金虾（售价：38元日售35份）

原料：明虾200克，黎明航牌泰椒50克，咸蛋黄5个，生粉20克，色拉油1千克。
香料水：净锅内放入八角、桂皮、花椒、香茅、韩国盐、味粉、南姜，入清水小火熬约半小时至香味出来，自然冷却即成。

制作：
1.把明虾在虾背上剞一刀去掉沙线，放进香料水中泡一夜；
2.将泡好的明虾捞出拍上生粉，入六七成热的色拉油中小火炸至结壳；
3.净锅上火放底油烧至六成热，中火爆香泰椒，入咸蛋黄小火炒散，下入明虾大火翻炒至均匀裹上咸蛋黄即可。