狐肉菜肴三例

近年来，随着人工饲养狐狸的普及，其肉的腥臊味渐小，已经有人在宰杀完狐狸后，把狐肉用清水浸泡12～24小时，期间换水4～6遍后，把狐肉用来烹调成菜，味道还不错，口感有点像兔肉，笔者就曾品尝过。

后来向饲养员要了几只刚杀完的狐肉拿回酒店进行烹调试制，研制出几款菜肴，希望能抛砖引玉，促进狐肉的开发利用。

陈皮狐肉
原料：泡好的狐狸肉500 g，陈皮丝25 g。
调料：熟猪油14 g，香油20 g，干辣椒节15 g，醪糟汁100 g，花椒5 g，酱油15 g，醋10 g，盐、味精适量，白糖15 g，料酒10 g，葱段、姜片各10 g。
制法：
1、将狐肉洗净，切成1.5 cm见方的丁，用少许盐、料酒腌入味。
2、将狐肉放入七成热的油中炸挺捞出，锅复上火放底油，投入花椒炸出香味捞出，放入葱、姜、干辣椒、陈皮丝煸出香味，烹入料酒，放炸好的狐肉，加入调料旺火烧开，小火焖20分钟左右旺火收汁，淋入香油，出锅晾凉即可。
特点：咸鲜辣，陈皮味浓郁，略带回甜。

香炸狐肉
主料：净狐狸肉300 g，生芝麻100 g，鸡蛋100 g，淀粉80 g。
调料：精盐5 g，味精3 g，料酒5 g，胡椒粉5 g，香油15 g，孜然面10 g，辣椒面10 g，熟猪油1 000 g。
制法：
1、将生狐肉片成大片，拌入精盐、味精、料酒、香油、胡椒粉腌15分钟。
2、将鸡蛋和淀粉、孜然面和辣椒面和成蛋糊。
3、将孤肉粘裹上一层蛋糊，两面粘上芝麻，下入油锅中炸熟捞出，切块装盘即可。
特点：外酥里嫩，鲜香可口，色泽金黄。

抓炒狐肉
主料：狐狸肉300 g，马蹄50 g，鸡蛋黄1个。
调料：葱、姜、蒜末各2 g，番茄酱10 g，白糖20 g，料酒、醋、精盐、香油、湿淀粉各适量。
制法：
1、将狐肉切成4 cm长、2 cm宽、0.5 cm厚的条放入碗中，放精盐、鸡蛋黄、湿淀粉挂糊备用。
2、碗中放番茄酱、白糖、料酒、醋、精盐、湿淀粉和鲜汤兑成汁备用；马蹄切片备用。
3、勺内放油，七成热时将狐肉块逐片下入油中炸制，待外壳稍硬浮起时捞出；温油升至八成热时重新倒入复炸，呈金黄色时捞出。
4、勺留底油，油热时放葱、姜、蒜炝锅，放马蹄翻炒几下，倒入兑好的汁，待汁爆起，迅速放入狐肉块翻炒均匀，点明油，出勺装盘即可。
特点：色泽红亮，酸甜味香，酥脆软嫩。