 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
猪肠，是人们喜爱食用的食物。长期以来，由于其异味较重，加工难度大，如烹调不当会出现味道不佳，口感不好的情况；但是如果在猪...
牡丹鸡片原料：鸡脯肉，牡丹花朵，鸡蛋清个，黄瓜，精盐，味精，香油，白醋，干淀粉，料酒。制法：将鸡脯肉剔去白筋，坡刀成片，...
江西山川秀美，物产丰富，带动了膳食饮馔的蓬勃发展。江西菜，多以当地土特产品为原料，如泰和乌骨鸡、婺源荷包红鲤鱼、广昌通心...
毛汤：拆过肉的猪骨，再放入水锅内煮制。此汤可边煮边用，边用边添清水和鸡骨、碎料等。清汤：头汤用鸡帚鸡脯肉剁成泥清一下，增...
凉菜的用料广泛，做法多样，应该是丰富多彩的。可是，一般家庭的吃法却很单调，大大小小的酒家、饭店的凉菜也是大同小异，缺少新...
上海本帮菜中鱼肴的制作实例-红烧鲈鱼
上海饮食以本帮菜肴为基础，博取众家之所长，并迎合当地不同就餐人群的口味和嗜好，将逐渐壮大的“沪菜”称为“海派菜”。本帮菜...
一、香芝海鲜条原料：芒果枚，鲜带子，鲜虾仁，银鳕鱼肉，蟹肉棒，鸡蛋枚，威化纸张，精盐，味精，生抽，胡椒粉，汾酒，姜末，干...
猪手又叫猪蹄、猪脚，是人们喜爱的一种食品，更是一种营养佳品。猪手中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，并含磷、钙、镁等多种矿物...
津门名鱼肴：官烧目鱼
官烧目鱼原名“烧目鱼条”，是天津传统地方名莱。“目鱼”究竟是什么鱼大多数人不熟悉，它的学名是“半滑舌鳎鱼”，又称鳎鱼、鳎...
锦绣时蔬基围虾原料：基围虾，西瓜，黄瓜，胡萝卜丝，土豆丝。调料：吉士粉，盐，味精、椒盐各，色拉油约耗，黄油，青红椒，姜、...
榆钱又名榆实、榆子、榆仁、榆荚仁，是榆科植物榆树的果实或种子，因其形圆薄如钱币，故而得名。由于它是“余钱”的谐音，因而就...
湘菜，以马王堆汉墓中竹简“菜谱”为证，迄今已有多年的历史，它包括湘江流域、洞庭湖区、湘西山区三个地方风味特色，以酸辣、焦...
我国东部江、浙、沪等地区，每逢夏日来临，盛行一类独特口味的菜肴——糟味菜。“糟”运用于烹调历史悠久。相传多年前，越先民已...
“鼎中之变，可以治国”，形象地说明了热菜烹调过程中应该注重一些细节性的问题，这样才能够很好地控制烹调进程，保证菜肴制作的...
飘香多味汁是一款在传统怪味汁的基础上。运用豆瓣酱、芝麻酱、海鲜酱、花椒粉等多种调味料调配而成的，具有色泽红亮、成、甜、麻...
海味鱼香酱是一款在传统鱼香味的基础上，又加入了具有海鲜味浓郁的海鲜酱、干贝、金钩等调配而成的一种海鲜鱼香酱料，具有色泽红...
薯泥菜，是将马铃薯即土豆蒸熟，捣成泥后，再加入辅料、调料，搅拌均匀或再经煎、炸而成的菜肴。薯泥菜是西餐中最常见的菜肴，也...
罗氏虾，亦称白脚虾、马来西亚大虾、金钱虾、万氏对虾等，素有淡水虾王之称。原产地集中在厄瓜多尔沿岸，是目前世界上养殖量最高...
西安传统名菜葫芦鸡
葫芦鸡是西安传统名菜，以皮酥肉嫩，香味醇正著称，被誉为长安第一味。此菜在年荣获国家商业部“金鼎奖”。葫芦鸡的传统选料是西...
下酒菜又称冷盆或冷盘，因其有佐酒助味、逐步增强人们食欲的作用，西方又有人把它称为开胃菜。下酒菜冷吃不变味，久放不失形，一...
