薯泥菜拌烤煎炸做法实例

第1页：薯泥菜拌烤煎炸做法实例

薯泥菜，是将马铃薯(即土豆)蒸熟，捣成泥后，再加入辅料、调料，搅拌均匀或再经煎、炸而成的菜肴。薯泥菜是西餐中最常见的菜肴，也是外国人最喜欢吃的菜。本文根据中国人的口味爱好，将此肴改变为中式中味的薯泥菜，成为极受中国人欢迎的美味佳肴。

一、拌薯泥菜

实例一：腊肠土豆泥

用料：土豆500g，腊肠75g，洋葱50g，鲜冬笋肉50g，元椒50g，葱花25g，精盐、味精、熟花生油、泡红椒、香菜各适量。
制法：
1、土豆去皮，切成块，放水中泡住；腊肠、洋葱、元椒均切成青豆大的小粒：冬笋飞水，也切成同样大的粒。
2、土豆放蒸笼内，蒸半小时，至绵烂时出笼，放盆内，趁热捣成泥。
3、炒锅上火，下花生油、腊肠、洋葱、元椒、冬笋炒香炒熟，出锅，加入土豆泥中，再加入葱花、精盐、味精拌匀，放入抹过熟花生油的大碗内，压实抹平，反扣盘内，用泡红椒、香菜点缀即成。
特点：绵烂，细腻，腊香。

实例二：鸡肉土豆泥

用料：土豆500g，鸡胸肉100g，水发香菇50g，韭黄75g，生姜15g，红萝卜25g，青瓜100g，番茄75g，精盐、味精、熟花生油、小苏打、水淀粉、胡椒粉、生抽王各适量。
制法：
1、土豆去皮，切成块，放清水中泡住；鸡胸肉切成小粒，香菇、红萝卜也切成小粒，生姜切成末，韭黄切成米粒长的粒，青瓜切成半圆形片，番茄切成圆形块。
2、鸡肉放小盆内，加入精盐、味精、小苏打、水淀粉、胡椒粉、生抽王拌匀，腌半小时。
3、土豆蒸烂，放盆内，趁热捣成泥。
4、炒锅上火烧热，下花生油、姜末、鸡肉，炒散炒熟加入香菇、红萝卜、韭黄炒熟出锅，加入土豆泥中，并加入精盐、味精拌匀，放在抹过油的大碗内，压实抹平，反扣盘内，用黄瓜片围边，番茄摆在土豆泥顶部即成。
特点：鲜香，细滑，味佳。

二、烤薯泥菜

实例一：烤叉烧薯泥

用料：土豆500g，叉烧肉100g，洋葱50g，油炸花生米75g，番茄50g，猪网油1块，精盐、奶油、味精、花生油、蚝油、白糖、香菜、鸡蛋生粉糊、白芝麻各适量。
制法：
1、土豆去皮，切成块，放清水中泡住：叉烧肉切成指甲片，洋葱、番茄切成丁。
2、土豆蒸烂，放盆中，趁热捣成泥。
3、炒锅上火，下花生油，洋葱炸香，加入叉烧肉、番茄炒香，加入蚝油、白糖略炒出锅，加入土豆泥中，并加入精盐、味精搅拌均匀。
4、取一烤盘。刷上油，垫上猪网油，刷上鸡蛋生粉糊，放上土豆泥，抹平抹光。刷上鸡肉生粉糊，撒上白芝麻，入烤箱中烤半小时出炉，刷上奶油，放上香菜、油炸花生米即成。
特点：香、鲜、软、美。

实例二：烤牛肉薯泥

用料：土豆500g，牛里脊肉100g，猪网油1块，生姜15g，蒜仁20g，辣椒酱30g，香芹30g，红椒20g，番茄酱、小苏打、花椒油、精盐、味精、白糖、生抽王、料酒、花生油、水淀粉、鸡蛋生粉糊各适量。
制法：
1、土豆去皮，切成块，放清水中泡住：牛肉切成丝，生姜、蒜仁、香芹切成末，红椒剁碎。
2、牛肉放盆中，加入小苏打、花椒油、水淀粉、精盐、生抽王、料酒拌匀，腌1小时。
3、土豆蒸烂，放盆内，趁热捣成泥。
4、炒锅上火烧热，下花生油，烧至四成热时，下牛肉滑熟，倒入漏勺内；炒锅洗净，重上火，下底油、生姜、蒜仁、辣椒酱、香芹炒香，出锅，加入土豆泥中，并加入精盐、味精、白糖、牛肉丝拌匀。
5、取一小烤盘，刷上油，垫上猪网油，刷上鸡蛋生粉糊，放上土豆泥，抹平抹光，刷上鸡蛋生粉糊，入烤箱中烤半小时，出炉。
6、炒锅上火，下底油、蒜仁末、红椒末炒香，加入番茄酱、白糖、精盐炒开，用水淀粉勾芡，加入尾油，出锅浇于土豆泥上即成。
特点：色泽红亮，品质软绵，味道香辣。