鞭打土步龙（特色鳝鱼菜）

特点：造型别致，一菜双味，营养丰富。

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原料：活鳝鱼600克，蒜瓣50克，熟牛鞭花200克，银杏12个。

调料：味精4克，醋、酱油、葱、姜各10克，黄酒30克，胡椒粉、盐各6克，八角2个，花椒5克，高汤200克，色拉油100克。

制作：
1、黄鳝顺腹部用剪刀刺开、洗净、去头，改成10厘米长的段，入80℃热水加醋、10克黄酒大火焯水1分钟，剞刀制成似汽车轮胎形状；
2、锅放色拉油50克烧至五成热，下蒜瓣、5克葱、5克姜中火煸香放入八角、花椒、鳝卷、酱油、10克黄酒及高汤小火炖10分钟，加2克味精、3克胡椒粉调味备用；
3、另起锅放剩余的色拉油，烧至五成热，下剩余的葱和姜中火煸香，放入鞭花、盐、剩余的味精、剩余的黄酒、剩余的胡椒粉调味；
4、将烹调后的鳝卷及鞭花、银杏如上图那样同装入盘中，点缀围边即可。

技术关键：鳝鱼剞刀要均匀，深度一样，一般初做时改刀长一些，焯水卷成卷时再把剩余部分去掉。