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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
洪糊鲊藕粉特点：口味酸辣而鲜香，口感脆嫩中带着粉糯，地方风味浓郁。原料：莲藕，大米，盐、姜末各，料（十三香，芝麻、葱花、...
一、西湖醋鱼用料：新鲜草鱼（活鱼更好）一尾（约左右）、酱油，精盐，姜末，白糖，醋，料酒，湿淀粉，熟猪油。做法：先将鱼打鳞...
一、铁板肉酱原料：广茄猪肉馅，洋葱丝鸡蛋个水发干贝泰国鸡酱葱花蒜米红椒粒，精盐鸡汁旧庄蚝油黄油淀粉水生粉高汤，色拉油适量...
香椿，又称香椿头，春芽树。春季幼嫩叶芽成束丛生，质地柔软，鲜美脆嫩，富有香气，民谚之：“三月八，吃椿芽”。每年农历三月三...
人们在食用肉类菜肴时都希望其质地鲜嫩、味道鲜美，因而在烹制肉类时都在自觉或不自觉地对肉类进行致嫩，本文就谈谈致嫩法在肉类...
粗粮对人体的功效源于其所含的膳食纤维，其中主要为不溶性膳食纤维。在食物越来越精细，膳食纤维的摄入量呈现逐渐减少趋势的今天...
乾隆聚宝鼎材料：养殖田鸡，鸡肉，干贝粒，花菇朵，花胶，干螺头，发好的蹄筋，火腿，肉丁，甲鱼，淮山药片，枸杞子少许，高汤、...
配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辆料适当搭配，使之成为一个或一桌完整的菜着原料...
一、凉菜四道、剁椒毛肚原料：水发毛肚，黄瓜根，鲜青、红尖椒各，洋葱，鲜仔姜，精盐、味精、辣鲜露、美极鲜、香油、花椒油各适...
此菜具有色泽素雅，鱼肉香滑，鸡脯松嫩，汤鲜酸辣，开胃下饭之特点，极宜老人、儿童食之。原料：鲜鲤鱼尾约重，鸡脯肉，鸡蛋清个...
流行与时尚是服装界的主题趋势，而对于餐饮界同样需要流行色，只有流行菜品才能引领消费时尚，才能指导消费潮流。今天我为大家奉...
金龙盘柱原料：鳜鱼条重约，番茄酱，白糖，醋，蒜末，料酒，盐，葱姜水，鸡蛋个，湿粉汁，干淀粉，香油，植物油耗约，胡萝卜、白...
熏，即烟熏法。它既是一种烹调方法，又是一种食品加工方法。所谓熏，就是指将主料加工后，先经过卤或酱、或烧，或炸制熟，然后再...
一、原料本色原料本色又称自然色，是指烹饪原料天然生长的颜色，不以人的意志而改变。自然造物美妙无穷，许多蔬菜甚至肉类，都具...
众所周知，贴与炸、炒、爆、煎等其他技法一样，都是我国烹调技艺中独立的热菜烹调方法。但如果把贴视为煎法的一种辅助过程，是烹...
糟辣味，为新潮热菜的复合味型之一，以新型调味品糟辣酱为调料调味，具有香辣味美，醇厚宜人的特点。其调料主要有鲜红辣椒、精盐...
酱爆之法，在《中国烹饪辞典》里的解释为：用炒熟的甜面酱或黄酱，爆炒已预熟的主料，酱爆中的酱，须炒透，炒出香味来，并炒去部...
猪耳朵，作为一种特殊的烹饪原料，出现在餐桌上以凉菜为主，如“红油耳丝”、“蒜泥耳片”等。那如果用耳朵来做热菜，味道怎么样...
一、五酱炖鱼头主要用料：鲢鱼头一个（约），元葱，蒜头，生姜，葱，海天老抽、海鲜酱、排骨酱、桂林辣椒酱、柱侯酱、甜面酱、白...
一、麻婆豆腐“谁人留得菜香远？而今处处道麻婆。”麻婆豆腐，是川菜经典菜品之一，材料简单，制作容易。如今在巴黎，在伦敦，在...
