炖肴精选四款

乾隆聚宝鼎

材料：
养殖田鸡75g，鸡肉300g，干贝2粒，花菇6朵，花胶150g，干螺头40g，发好的蹄筋75g，火腿35g，肉丁75g，甲鱼120g，淮山药6片，枸杞子少许，高汤、精盐、葱段、姜片各适量。
制法：
1、干螺头泡水12小时，鸡肉斩件。
2、田鸡、甲鱼、鸡肉、花胶、螺头、蹄筋分别用清水氽烫，捞出，然后用加了葱段、姜片的滚水再氽烫一次，花菇泡软，洗净、去蒂。
3、在炖盅里放入所有材料，加入高汤(视炖盅的大小)，放精盐调味后，密封炖约8小时即可。

咸菜蒜子炖鳝

材料：
鳗鱼1条(约600g)450g，猪瘦肉片220g，蒜瓣75g，姜2片，辣椒1个，柴鱼精、精盐、白糖、鸡精、姜酒、高粱酒、陈皮丝、熟芝麻各适量。
制法：
1、咸菜梗切厚片，放在热锅中干煸至香味逸出，取出、放在炖盅内。
2、鳗鱼杀好，用70℃水氽烫，刷去表皮上的黏液。
3、鳗鱼斩件，用少许油先煎表皮，淋姜酒去腥，再加少许水煮开，捞出放在炖盅内。
4、猪肉片氽烫，捞出，放在炖盅内。
5、炖盅里再放入蒜瓣、陈皮丝、姜片、辣椒、熟芝麻，加水2500g(视炖盅的大小而定)，再将柴鱼精、精盐、白糖、鸡精、高粱酒一并放入，密封好炖约4小时。

活朣鸡炖翅

材料：
7cm见方的火膪块，全鸡1只，瘦肉300g，三花奶100g，水发鱼翅400g，精盐、白糖各适量。
制法：
1、用火炙烤火朣的皮，呈现有点焦脆的状态后，再洗刷干净。
2、全鸡剁成4块，氽烫、去血水，加水6000ml和瘦肉300g，先以大火煲开，续转小火煲约4小时；然后再开大火，让汤滚动约半小时，至呈现白色后，转小火，放火腿泡煮约40分钟后，把汤过滤出来。
3、砂锅内，摆上发好的鱼翅，放上去骨的火腿，再将调过精盐、少许白糖的高汤倒入，隔水蒸炖约6小时取出；起锅前倒入三花奶，调色、调味即可。

凤吞翅

材料：
去骨土鸡1只(鸡身完整如布袋鸡)，水发鱼翅450g，熟火腿丝35g，火腿丁35g，瘦肉75g，高汤适量，蚝油、精盐、白糖、淀粉、葱段、姜片、料酒各少许。
制法：
1、高汤加蚝油、精盐、白糖调味后，加淀粉勾成浓稠的高汤芡汁，放人鱼翅和火腿丝兜炒均匀。
2、把调好味的鱼翅塞入鸡腹内，用鸡颈打个结固定。
3、锅中加水、葱段、姜片、料酒烧开，放入全鸡氽烫、去血水(注意不要弄破鸡皮)。
4、取一个大型炖盅，放下瘦肉和火腿丁，再把整只全鸡移入，加上高汤(没过鸡身)，密封起来，隔水蒸炖约8小时即可。