第1页：新星厨师热销旺菜集锦（七）
为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义，使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。每期将精选16道来自中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部8位年轻会员的菜品，为您持续分享每位厨师以主打、拿手、创新等形式的热销旺菜。
什锦海鲜锅
主料：自腌酸菜500克，海带丝100克，海米25克、水发海参50克、鱿鱼50克，丸子50克，虾仁50克，冻豆腐50克，焖子50克，鲜贝50克、白肉50克，熟鸡块50克，蟹腿肉50克，排骨50克
调料：盐、味精
做法：
1、先将酸菜洗净沥干切丝，与排骨，鸡块，海带、海米一同垫码在沙锅内；
2、将水发海参、鱿鱼，虾仁，鲜贝、白肉、冻豆腐，焖子，丸子等按顺序码在沙锅上面；
3、加备好的高汤放在煲炉上烧开，调味即可。
特色：极具地方特色，菜与海鲜搭配合理，汤鲜味美。
两吃渤海虾
主料：大春虾600克
辅料：韭菜25克
调料：葱、姜、生抽、盐、甜面酱、味精
做法：
1、取虾洗净，头尾分开，去皮，虾身去虾线切段，韭菜切段，虾头去沙包剁碎；
2、锅内打底油将葱姜煸炒虾头放入面酱适量，炒至成熟调味；
3、虾段上浆滑油后与韭菜同炒加生抽、盐等调味至熟即可。
特点：一虾两吃，营养丰富，色泽艳丽，味道鲜美。
香煎澳带
主料：澳带2个
辅料：法式面包2片、大蒜2个、香葱末少许
调料：黑胡椒3克、黄油20克，橄榄油10克、盐2克、柠檬汁
做法：
1、把法式面包切成马蹄片，加黄油香葱放入烤箱200℃，烤3分钟摆盘即可；
2、澳带加黑胡椒碎、橄榄油、盐、柠檬汁略腌，与大蒜放入煎锅煎熟即可。
特点：味道鲜美不油腻，有解除疲劳、降脂等功效。
火树银花
主料：日本神户牛肉300克
配料：墨鱼花200克、青红椒各20克，银杏果20克、火龙果2个
调料：盐10克，黑胡椒5克、香草15克、美极鲜10克、鸡汁5克、XO酱15克，橄榄油
制作：
1、把牛肉切成厚五公分的片，用盐。黑胡椒、香草、美极鲜鸡汁腌制入味；
2、把墨鱼花、青红椒切成菱形片，火龙果制作成器，果肉切成长条摆在盘上；
3、把墨鱼花、青红椒、银杏果下锅焯水，锅上火加油放入焯好水的墨鱼花，青红椒、银杏果，加入XO酱，盐，翻炒出锅装入火龙果内；
4、锅中放入橄榄油，烧热后将腌好的牛肉下锅，煎至中成熟出锅，切成小块装盘即可。
特点：牛肉肉质鲜嫩，再配墨鱼花，XO酱是美味组合。
甜炖尚品血燕
主料：血燕(涨发)
辅料：木瓜
调料：木瓜汁30克、椰浆30克，糖水50克
做法：
1、木瓜去皮横切段，一端斜切面，去籽修圆放入碗中，取糖水20克淋在木瓜上，上笼蒸透待用；
2、发好的血燕加少许糖水蒸透放于制好的木瓜槽内，配装饰叶；
3、取三个奶盅，分别装木瓜汁，椰浆、糖水跟桌即可。
特点：色彩艳丽，口味清甜，美容养颜。
辽参泡面
主料：辽参1条(60克)
辅料：小油菜1棵、栗米5克、手工面10克，葱、姜、蒜各10克
调料：秘制汁、蚝油3克、老抽2克、鸡粉3克，冰糖2克、鸡油3克、上汤100克
做法：
1、将水发辽参用葱，姜，蒜加入上汤，煨20分钟使之入味；
2、小油菜焯水，手工面加工成熟，同辽参放入器皿中；
3、用秘制汁加入调料后勾芡，注入辽参即可。
特点：辽参口感软糯有弹力，味道淳厚，浓香，营养丰富。
蒜香兔腿
主料：去骨免腿兔300克
辅料：西生菜10克、紫甘蓝5克、油50克、鸡粉50克
调料：蒜汁5克，鸡粉10克、盐5克，味精3克
做法：
1、将去骨兔腿用刀拍松，加入调料，腌制60分钟；
2、放油烧至八成熟，放入兔腿肉，炸至金黄色后改刀装盘；
3、将西生菜、紫甘蓝切丝放入盘中即可。
特点：兔腿外香脆、内鲜嫩，蒜香味浓。
莜面疙痞烩辽参
主料：辽参1条
辅料：莜面疙瘩15克、五花肉粒3克、干贝丝1.5克、菜心1棵
调料：浓汤80克、盐2克、益鲜素2克，鲜味宝1克，瑞可来肉宝王0.2克、冰糖老抽2克、鸡粉1.5克、芝麻油5克、鸡油2克、水生粉
做法：
1、烫好的莜面压片上笼蒸熟后晾凉，改刀成粒，辽参焯水，五花肉切粒、菜心焯水：
2、起锅下入五花肉粒煸炒制香，放入浓汤烧开，调制口味和色泽，下入莜面疙瘩和干贝丝烧一会，水生粉上芡，淋鸡油和香油即可：
3、取少许以上汤汁(未上芡)，将辽参烧煨一会捞出，放于翅碗中，浇上成型汤汁即可，菜心配饰。
特点：口味香醇浓郁，回味悠长，色泽红润。
